D(+)-Glucose-Monohydrat 99,5+ % Lebensmittelqualität

Glukose ist ein Zucker mit der Summenformel C6H12O6. Das Wort „Glukose“ stammt aus dem altgriechischen τὸ γλεῦκος / gleukos, was süße oder dickflüssige Weine oder sogar Moste bezeichnete. Das Suffix -ose ist eine chemische Klassifikation, die anzeigt, dass es sich um ein Kohlenhydrat handelt. Da es nicht in einfachere Kohlenhydrate hydrolysiert werden kann, ist es eine Ose oder ein Monosaccharid. Das Vorhandensein einer Aldehyd-funktionellen Carbonylgruppe in ihrer linearen Form macht sie zu einer Aldose, während die sechs Kohlenstoffatome sie zu einer Hexose machen; es handelt sich also um eine Aldohexose.

Das D-Isomer, auch Dextrose genannt, ist in der Natur weit verbreitet, während das L-Isomer dort sehr selten vorkommt. L-Glucose und D-Glucose sind zwei der 16 Stereoisomere von Aldohexosen. Insbesondere D-Glucose wird von vielen Organismen aus Wasser und Kohlendioxid in Gegenwart von Lichtenergie durch Photosynthese synthetisiert. Umgekehrt ist der Abbau von Glukose, die bei der Zellatmung Kohlendioxid und Wasser freisetzt, eine sehr wichtige Energiequelle für lebende Zellen.

Glukose wird in Pflanzen in Form von Stärke und in Tieren in Form von Glykogen gespeichert, das jederzeit hydrolysiert werden kann, um Glukosemoleküle zurückzugeben, die bereit sind, abgebaut zu werden, indem Energie bereitgestellt wird, sobald die Zelle sie benötigt. Es spielt auch eine strukturelle Rolle als Zellulose in Pflanzen. Glukose zirkuliert im Blut durch den ganzen Körper und die Konzentration von Glukose im Blutplasma wird als Blutzucker bezeichnet.

Konzentrierte Glucoselösungen (> 30 %) kristallisieren spontan bei Raumtemperatur. Glucose in kristallisierter Form wird als Dextrose verkauft, um eine Verwechslung mit Maissirup zu vermeiden, und liegt in Monohydratform vor. Dextroselösungen werden industriell durch Totalhydrolyse von Stärkekleister hergestellt. Die Hydrolyse wird heiß durch enzymatische Systeme durchgeführt, die - und β-Amylasen kombinieren.

Glucose reagiert nicht in Anwesenheit einer verdünnten Säure: Es ist ein Monosaccharid und daher nicht hydrolysierbar. In einem konzentrierten und heißen sauren Medium wird Glucose dehydriert.

In einem verdünnten alkalischen Medium, beispielsweise in Gegenwart von Natriumhydroxid NaOH (Natriumhydroxid), bildet Glucose ein instabiles Endiol, das Folgendes erzeugt:

Fructose durch Isomerisierung;
Mannose durch Epimerisierung.

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