DL-Äpfelsäure 99+%, Lebensmittelqualität, E296

Was ist Apfelsäure?

Äpfelsäure (2-Hydroxybernsteinsäure) ist eine chemische Verbindung aus den Gruppen Dicarbonsäuren und Hydroxycarbonsäuren, die als rechtsdrehende D- und linksdrehende L-Äpfelsäure auftritt. Die L-Form ist ein Zwischenprodukt im Zitronensäurezyklus. In der Natur kommt L-Äpfelsäure vor allem in unreifen Früchten wie Äpfeln, Quitten, Weintrauben, Berberitzen, Vogelbeeren und Stachelbeeren vor. Die Ester und Salze der Äpfelsäure werden Malate genannt (von lat. malum = Apfel, nicht zu verwechseln mit Maleaten, den Estern und Salzen der Maleinsäure).

Wofür wird Apfelsäure verwendet?

L-Äpfelsäure wurde erstmals aus Apfelsaft isoliert und 1785 von Carl Wilhelm Scheele beschrieben. 1787 schlug Antoine Lavoisier den Namen Acid Malique vor, abgeleitet vom lateinischen Wort für Apfel (mālum). Paul Walden konnte durch die Synthese von L-Äpfelsäure und D-Äpfelsäure die Chiralität und Konfigurationsumkehr am Kohlenstoffatom nachweisen.

Als Lebensmittelzusatzstoff kann sowohl die L-Form als auch die D-Form oder das Racemat verwendet werden (E 296). Beim Menschen kann D-Äpfelsäure durch Enzyme in L-Äpfelsäure umgewandelt werden. In der Praxis ist der Einsatz aufgrund des relativ hohen Preises eher eingeschränkt. Stattdessen werden meist günstigere Alternativen wie Citronensäure (E 330), Weinsäure (E 334) oder Phosphorsäure (E 338) verwendet. Als Zusatzstoffe in Chips werden Natriummalat (E 350), Kaliummalat (E 351) und Calciummalat (E 352) verwendet.

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-Technische Information

Empirische Formel C4H6O5
Molmasse (M) 134,09 g/mol
Dichte 1.60
Flammpunkt (flp) 200 °C • Schmelzpunkt (mp) ca. 2,0 °C. 130 °C
Löslichkeit: ca. 550 g/l (H2O, 20 °C)
WCS 1
CAS-Nr.[6915-15-7]
EG-Nr. 230-022-8

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Gefahrenhinweise
H319 Verursacht schwere Augenreizung.

Sicherheitsempfehlungen
Vorsichtsmaßnahmen - Vorbeugung
P280 Schutzhandschuhe/Augenschutz tragen.

Vorsichtsmaßnahmen - Reaktion
P305+P351+P338 BEI KONTAKT MIT DEN AUGEN: Vorsichtig mit Wasser spülen
Anzahl der Minuten; Kontaktlinsen entfernen, wenn möglich; weiter spülen.