Kaliumhydrogentartrat ≥99,5 %, reinst

Kaliumbitartrat ist eine organische Verbindung mit der chemischen Formel COOH-CHOH-CHOH-COOK oder kompakt C4O6H5K, ein Nebenprodukt der Weinherstellung. Es ist auch als Monokaliumtartrat, Kaliumsäuretartrat, Kaliumhydrogentartrat, „Weinstein“, „weißer Weinstein“, „Kristall (oder Kristalle) von Weinstein“ bekannt.

Monokaliumtartrat oder Zusatzstoff E336(i), zugelassen in Frankreich, wird als Stabilisator und Säureregulator verwendet.

Benutzen

Wein machen
Es wirkt als Katalysator bei der Weinsäurestabilisierung von Weinen. Seine önologische Verwendung bei der Kühlung von Weinen erklärt sich einfach dadurch, dass es durch seine Sättigungswirkung die Bildung anderer Kaliumbitartratkristalle initiiert und fördert und gleichzeitig die Sedimentation von im Wein vorhandenen endogenen Kristallen beschleunigt.

Küche
In der Küche wird dieses Pulver unter dem Namen Weinstein in der Zusammensetzung von "Backtriebmitteln", dh chemischen Hefen auf Basis von Natriumbicarbonat, verwendet.

Lebensmittelzusatzstoff
Es ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der in Europa unter der Nummer E336(i)6 zugelassen ist. Der Codex Alimentarius klassifiziert es in zwei funktionelle Kategorien: Stabilisator und Sequestriermittel.

Es dient zur Stabilisierung von Eiweiß oder Eischnee in Baisers oder verschiedenen Soufflés. Es verhindert die Kristallisation von Zucker in Süßwaren, wird zur Bildung von Invertzucker beim Kochen verschiedener Zuckerlösungen verwendet. Dadurch entsteht eine Paste aus gekochtem Zucker von besserer Qualität, die sowohl glasig als auch gut haltbar ist.

Summenformel C₄H₅KO₆
Molare Masse (M) 188,18 g/mol
Dichte (D) 1,95
Schmelzpunkt (F) ca. 250 °C (dec.)
Löslichkeit ca. 6 g/l (H₂O, 20 °C)
WGK 1
CAS-Nr. [868-14-4]
EG-Nr. 212-769-1