L(+)-Ascorbinsäure 99 +%, rein, BP/USP/EP/FCC/E300, Foodgrade

Was ist Ascorbinsäure?

Ascorbinsäure ist ein farbloser, geruchloser, kristalliner, wasserlöslicher Feststoff mit saurem Geschmack. Es ist eine organische Säure, genauer gesagt eine vinylische Carbonsäure; ihre Salze werden Ascorbate genannt. Ascorbinsäure existiert in vier verschiedenen stereoisomeren Formen, aber nur L-(+)-Ascorbinsäure hat biologische Aktivität. Eine wichtige Eigenschaft beim Menschen und einigen anderen Spezies ist seine physiologische Wirkung als Vitamin. Ein Mangel kann sich beim Menschen als Skorbut manifestieren. Der Name leitet sich daher vom lateinischen Namen der Krankheit, Scorbutus, mit der negativen Vorsilbe a- (weg-, un-), also der „Anti-Skorbutsäure“, ab. Da Ascorbinsäure leicht oxidierbar ist, wirkt sie als Redukton und wird als Antioxidans verwendet.

L-(+)-Ascorbinsäure und ihre Abkömmlinge (Derivate) mit gleicher Wirkung werden unter dem Namen Vitamin C zusammengefasst. Der Sammelbegriff Vitamin C umfasst daher auch Stoffe, die in L-(+)-Ascorbinsäure umgewandelt werden können Körper, wie Dehydroascorbinsäure (DHA).

In Lebensmitteln kommt Vitamin C vor allem in Obst und Gemüse vor. Zitrusfrüchte wie Orangen, Zitronen und Grapefruits enthalten – wenn sie unmittelbar nach der Ernte reif sind – viel Vitamin C. Grünkohl hat den höchsten Vitamin-C-Gehalt aller Kohlarten (105–120 mg / 100 g essbare Substanz). Rotkohl, Weißkohl und Sauerkraut sind ebenfalls Vitamin-C-Quellen. Sauerkraut ist seit langem in der maritimen Industrie wichtig, wo ein lange haltbares, Vitamin-C-reiches Lebensmittel benötigt wurde. Die höchsten natürlichen Vitamin-C-Konzentrationen wurden in Buschpflaume und Camu Camu gefunden. In Sauerkraut und Kohlgemüse ist Ascorbinsäure in Form der Ascorbenten A und B (C-2-Scatyl-L-Ascorbinsäure) gebunden. Wenn das Gemüse gekocht wird, zerfallen die Moleküle in L-Ascorbinsäure und 3-Hydroxyindol, sodass es gekocht mehr Vitamin C enthalten kann als roh. Wird das Essen zu lange gekocht, gelangt das Vitamin vermehrt ins Kochwasser. Viele Gemüsesorten enthalten Ascorbinsäure-Oxidase, die mit dem Vitamin in Kontakt kommt und es vor allem beim Hacken oxidiert. Dies führt beispielsweise bei Rohkost, die nicht sofort verzehrt wird, zu erheblichen Vitamin-C-Verlusten.

Die folgenden Angaben dienen nur als Richtwerte, die tatsächlichen Werte sind stark abhängig von der Pflanzenart, der Bodenbeschaffenheit, dem Klima während des Wachstums, der Lagerzeit nach der Ernte, den Lagerbedingungen und der Zubereitung. Beispielsweise enthält das Weizenkorn kein Vitamin C, das erst während der Keimung entsteht.

Wofür wird Ascorbinsäure verwendet?

Ascorbinsäure wird hauptsächlich als Antioxidans verwendet. Unter der Nummer E 300 wird es vielen Lebensmitteln als Konservierungsmittel oder als Rötungshilfsmittel zugesetzt, beispielsweise bei der Herstellung von Brühwürsten. Weitere E-Nummern von Ascorbinsäurederivaten sind E 301 (Natriumascorbat), E 302 (Calciumascorbat) , E 304a (Ascorbylpalmitat) und E 304b (Ascorbylstearat). Naturtrüber Apfelsaft kann bei der Herstellung mit Ascorbinsäure versetzt werden und wird deutlich heller, weil die im Natursaft enthaltenen Chinone, die beim Pressvorgang durch die Oxidation von Phenolen mit Luftsauerstoff und dem Enzym Polyphenoloxidase entstehen, eine braune Farbe verursachen .werden wieder reduziert. Ascorbylpalmitat wird verwendet, um die Autooxidation von Fetten zu verhindern und somit zu verhindern, dass sie ranzig werden. Der Zusatz von Ascorbinsäure zu Mehl als Mehlbehandlungsmittel soll die Gashaltekapazität und das Teigvolumen erhöhen. Dies ist durch die Bildung zusätzlicher Disulfidbrücken zwischen den Klebesträngen des Teiges zu erklären. Im pharmazeutischen Bereich wird Ascorbinsäure auch als Antioxidans zur Stabilisierung von pharmazeutischen Produkten eingesetzt.

In der Küche wird Ascorbinsäure (in Rezepten meist als „Vitamin C-Pulver“ bezeichnet) verwendet, damit geschnittene Früchte (meist Äpfel und Bananen) länger frisch bleiben und nicht braun werden.

Aufgrund ihrer reduzierenden Eigenschaften wird Ascorbinsäure gelegentlich als Entwicklungsmittel in fotografischen Entwicklern verwendet.

Warum Ascorbinsäure bei Laboratoriumdiscounter.nl kaufen?

Wenn Sie Ascorbinsäure in höchster Qualität benötigen, sind Sie bei Laboratoriumdiscounter genau richtig! Diese Ascorbinsäure ist nicht nur von höchster Qualität, sondern auch von Lebensmittelqualität und pharmazeutischer Qualität. So ist Ihnen ein gutes Produkt garantiert. Schnell geliefert und in verschiedenen Verpackungen erhältlich!

Technische Daten

Summenformel C6H8O6
Molmasse (M) 176,12 g/mol
Dichte (D) 1,65
Schmelzpunkt (Fp.) 190–192 °C
Löslichkeit 333 g/l (H2O, 20 °C)
WKK 1
CAS-Nr.[50-81-7]
EG-Nr. 200-066-2

Downloads