L (+) - Weinsäure ≥ 99,9 +% FCC, Ph. Eur, Foodgrade, E334

Was ist Weinsäure?

Dieses Produkt hat sowohl Lebensmittelqualität als auch pharmazeutisch zertifizierte Qualität.

Weinsäure, auch bekannt als 2,3-Dihydroxybernsteinsäure oder 2,3-Dihydroxybutandisäure auf Latein als acidum tartaricum und auf Englisch als Weinsäure, stammt wegen ihrer ätzenden, brennenden Wirkung aus dem griechischen Tartaros Inferno.

Es ist eine Dicarbonsäure in der α-Hydroxycarbonsäuregruppe. Es gehört zu den Zuckerdicarbonsäuren (Aldarsäuren), deren Salze und Ester Tartrate genannt werden. L-(+)-Weinsäure kommt beispielsweise in Weintrauben vor und ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff E 334 zugelassen. In Deutschland wird der Gesamtsäuregehalt von Weinen – berechnet als Weinsäure – angegeben, obwohl eine Reihe anderer Säuren, insbesondere Äpfelsäure, im Wein vorhanden sind.

Traubensäure ist der Name des Racemats der Weinsäure. Durch intermolekulare Wasserabspaltung entsteht die polymere Metaweinsäure, die auch als Lebensmittelzusatzstoff unter der Bezeichnung E 353 verwendet wird.

L-(+)-Weinsäure und ihre Calcium-, Kalium- und Magnesiumsalze sind besonders reichlich vorhanden in den Reben, Trauben und Blättern der Rebe, sowie in Löwenzahn, Zuckerrüben, Tamarinden, unreifen Vogelbeeren, in den Samen der Spindelbaum, in den Blättern von Agaven, in schwarzem Pfeffer, in Ananas und in vielen anderen Früchten. Bei der Weinbereitung lagern sich schwerlösliche Salze der Weinsäure als Kristalle am Boden von Weinfässern oder Weinflaschen ab. D-(-)-Weinsäure, fälschlicherweise als unnatürliche Weinsäure bezeichnet, kommt nur in den Blättern des westafrikanischen Orchideenbaums Bauhinia reticulata vor. Die Mesoform kommt in der Natur nicht vor.

Wofür wird Weinsäure verwendet?

Nur L-Weinsäure wird häufiger verwendet, da sie das Produkt der meisten Weinsäuresyntheseprozesse ist. 50 % der produzierten L(+)-Weinsäure werden in der Lebensmittel- und Pharmaindustrie eingesetzt, die andere Hälfte in technischen Anwendungsbereichen.

Weinsäure wird als Inhaltsstoff in Desinfektionsmitteln verwendet. Ob es sich um L- oder D-Weinsäure, die racemische Mischweinsäure oder ein anderes Mischungsverhältnis handelt, ist in der Regel nicht angegeben.

-Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff

Die naheliegendste Anwendung von Weinsäure ist die Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff. L-Weinsäure, in diesem Bereich als E 334 bezeichnet, kommt nicht nur natürlicherweise in vielen Lebensmitteln vor, sondern wird aufgrund ihrer geschmacks- und konservierenden Eigenschaften auch vielen gemischten Lebensmittelprodukten zugesetzt. Weinsäure wird zur Herstellung von Speiseeis, Kunsthonig, Früchten, Limonaden und Erfrischungsgetränken, Gelees, Weingummis und Süßwaren, z. zur Stabilisierung von Cremes und Schäumen und zur Säuerung von säurearmen Weinen. Auch in Backbüchern wird der Begriff Weinsäure fälschlicherweise verwendet. Die orale Toxizität von L-Weinsäure war in Tierstudien an Ratten äußerst gering; die orale LDLo für Ratten betrug 7500 mg/kg Körpergewicht.

Metaweinsäure (E 353), ein Polymer wie Lacton, wird hauptsächlich zur Stabilisierung von Weinsäure verwendet; als Schutzkolloid verhindert es das Auskristallisieren von Weinstein im Wein.

-Technische Nutzung

Weinsäure wird auch in vielen technischen Bereichen eingesetzt, unter anderem, damit sich Seide besser anfühlt und glatter wird. Die Fähigkeit der Weinsäure, Komplexe mit Metallen zu bilden, ist beträchtlich: In diesen Komplexen wird das Metallkation stärker von der Weinsäure gebunden als in den meisten anderen organischen Säuren. Daraus ergeben sich zahlreiche Anwendungsmöglichkeiten. Kaliumnatriumtartrat wird beispielsweise als Komplexbildner in Fehlingscher Lösung verwendet, während Weinsäure zur Behandlung der Oberfläche von Kupfer- und Messinggegenständen verwendet wird. Letzteres kann auch zur Reinigung schwermetallbelasteter Böden verwendet werden, da es hier giftige Schwermetalle bindet, aber selbst biologisch abbaubar ist. Als Zusatz zu Zement und Gips verlangsamt es deren Abbinden durch Komplexierung der Calciumionen und verlängert so die Verarbeitungs- und Umformzeit. Es dient auch als Reduktionsmittel und zum Lösen organischer Basen. In der modernen organischen Synthese sind LiAlH4-Weinsäurederivate wie TADDOL wichtige chirale Reagenzien oder Katalysatoren für die enantioselektive Reduktion von Ketonen und andere stereoselektive Syntheseprozesse.

Weinsäure kaufen?

Bei Laboratoriumdiscounter.nl können Sie Weinsäure sowohl in Lebensmittelqualität als auch in pharmazeutischer Qualität kaufen. Schnell geliefert und zu einem günstigen Preis! Erhältlich in verschiedenen Verpackungen und immer mit Mengenrabatt.

Technische Information:

Summenformel C4H6O6
Molmasse (M) 150,09 g / mol
Dichte (D) 1,76
Flammpunkt (flp) 210 ° C • Schmelzpunkt (Fp.) 166-169 ° C.
Löslichkeit 1390 g / l (H 2 O, 20 ° C)
WGK 1
CAS-Nr. [87-69-4]
EG-Nr. 201-766-0

Downloads

$$$$$

Gefahrenhinweise
H319 Verursacht schwere Augenreizungen.

Sicherheitsempfehlungen
Vorsichtsmaßnahmen - Reaktion
P305 + P351 + P338 WENN IN AUGEN: Langsam mit Wasser abspülen
Anzahl der Minuten; Kontaktlinsen nach Möglichkeit entfernen; weiter spülen.