Natriumcarbonat 99,5+ % Lebensmittelqualität, FCC, E500i

Natriumcarbonat, auch Soda oder Soda genannt, ist ein vielseitiger Stoff, der viele Anwendungen hat, sowohl im Haushalt als auch in der Lebensmittelindustrie. Dieses weiße, wasserlösliche Pulver hat vielfältige Funktionen, die von der Verbesserung des Geschmacks bis zur Regulierung des Säuregehalts reichen. In diesem Text erklären wir, was Natriumcarbonat ist und wofür es beim Verzehr verwendet wird.

Was ist Natriumcarbonat?

Natriumcarbonat (Na2CO3) ist ein Salz aus Kohlendioxid und Natrium. Es hat basische Eigenschaften, das heißt, es kann eine pH-regulierende Wirkung haben. Obwohl Natriumcarbonat oft mit Natriumbicarbonat (Backpulver) verwechselt wird, ist es wichtig zu beachten, dass sie unterschiedliche chemische Eigenschaften und Verwendungszwecke haben.

Anwendungen von Natriumcarbonat in der Lebensmittelproduktion

1. pH-Regulierung
   In der Lebensmittelindustrie wird Natriumcarbonat als pH-Regulator eingesetzt. Es kann verschiedenen Produkten zugesetzt werden, um den Säuregehalt auszugleichen. Dies ist besonders nützlich bei der Herstellung von Süßigkeiten, Kakao und Schokoladenprodukten, wo ein neutraler oder leicht basischer pH-Wert für Geschmack und Stabilität wünschenswert ist.

2. Verarbeitung von Reis, Nudeln und Grieß
   Natriumcarbonat hilft bei der Herstellung von Teigprodukten wie Nudeln und Nudeln. Es wirkt als Festigungsmittel, macht den Teig elastisch und verleiht dem fertigen Produkt eine festere Textur. Besonders in der asiatischen Küche wird es in Nudelrezepten verwendet, um den richtigen „Biss“ zu erzeugen.

3. Wasser weichmachen
   In Haushaltsanwendungen kann Natriumcarbonat dabei helfen, Wasser weicher zu machen. Dies sorgt für ein schnelleres und gleichmäßigeres Garen der Speisen und reduziert Kalkablagerungen bei der Zubereitung von Tee oder Kaffee.

4. Bierherstellung
   In der Bierindustrie kann Natriumcarbonat zur Alkalisierung des Wassers verwendet werden, was beim Brauen dunkler Biere unerlässlich sein kann. Es schafft das richtige Mineraliengleichgewicht, das den Geschmack und das Mundgefühl des Bieres verbessern kann.

Sicherheit von Natriumcarbonat in Lebensmitteln

Natriumcarbonat wird von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) und der US-amerikanischen FDA als sicher für den Verzehr in begrenzten Mengen eingestuft. Es ist in der Regel auf Lebensmittelverpackungen mit dem Code E500(i) gekennzeichnet und bei bestimmungsgemäßer Verwendung sicher.

Technische Daten

Wasserfreies Soda
Summenformel Na2CO3
Molmasse (M) 105,99 g/mol
Dichte (D) 2,532 g/cm³
Schmelzpunkt (Schmp.) 851 °C< br />WGK 1
CAS-Nr. 497-19-8
EG-Nr. 207-838-8

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Gefahrenhinweise

H319 Verursacht schwere Augenreizung

Vorsichtsmaßnahmen – Reaktion

P305+P351+P338 BEI KONTAKT MIT DEN AUGEN: Einige Minuten lang vorsichtig mit Wasser spülen. Kontaktlinsen nach Möglichkeit entfernen; Weiter spülen.
P337+P313 Bei anhaltender Augenreizung: Ärztlichen Rat einholen/ärztliche Hilfe hinzuziehen.