Carbonato de amonio

El carbonato de amonio es una sal con la fórmula química (NH4) 2CO3. Debido a que se descompone fácilmente en amoníaco gaseoso y dióxido de carbono cuando se calienta, se usa como agente leudante y también en sales fundidas. También se conoce como amoníaco de panadería y fue un precursor de los agentes leudantes y el polvo de hornear más modernos. Es un componente de lo que antes se conocía como sal volátil y sal de cuerno de ciervo.

Aplicaciones

- Agente leudante

El carbonato de amonio se puede utilizar como agente leudante en recetas tradicionales, especialmente las del norte de Europa y Escandinavia (por ejemplo, Speculoos, Tunnbröd o Lebkuchen). Fue el precursor del polvo de hornear más común de la actualidad.

Originalmente hecho de cuerno de ciervo molido y llamado hartshorn, ahora se lo conoce como amoníaco de panadero. Se prepara por sublimación de una mezcla de sulfato de amonio y carbonato de calcio y se presenta como un polvo blanco o una masa dura, blanca o translúcida. Actúa como un agente leudante activado por calor y se descompone en dióxido de carbono (agente leudante), amoníaco (que debería desaparecer) y agua. A veces se combina con bicarbonato de sodio para imitarlo como bicarbonato de sodio de doble acción y para enmascarar el olor a amoníaco sin hornear.

También sirve como regulador de acidez y tiene el número E E503. Se puede sustituir por polvo de hornear, pero esto puede afectar tanto el sabor como la textura del producto final. El amoníaco de panadería se debe utilizar para hacer productos horneados finos y secos, como galletas saladas y galletas. Esto puede quemar el fuerte olor a amoníaco. No debe usarse para preparar platos húmedos como pasteles, ya que el amoníaco es hidrófilo y deja un fuerte sabor amargo.

-Otros usos

El carbonato de amonio es el componente principal de las sales aromáticas, aunque la escala comercial de producción es pequeña. El jarabe para la tos Buckley de Canadá utiliza hoy carbonato de amonio como ingrediente activo destinado a aliviar los síntomas de la bronquitis. También se utiliza como emético. También se encuentra en productos de tabaco sin humo, como Skoal, y se utiliza en solución acuosa como limpiador de lentes fotográficos, como el "Limpiador de lentes Kodak" de Eastman Kodak.