Bicarbonato de sodio

El bicarbonato de sodio (nombre IUPAC: hidrogenocarbonato de sodio), comúnmente conocido como bicarbonato de sodio (especialmente en América del Norte y Nueva Zelanda) o bicarbonato de sodio, es un compuesto químico con la fórmula NaHCO3. Es una sal compuesta por un catión de sodio (Na +) y un anión de bicarbonato (HCO3−). El bicarbonato de sodio es un sólido blanco que es cristalino, pero a menudo aparece como un polvo fino. Tiene un sabor alcalino, ligeramente salado, similar al de la soda (carbonato de sodio). La forma mineral natural es la nacolita. Es un componente de la soda mineral y se encuentra disuelto en muchas fuentes minerales.

El bicarbonato de sodio tiene los siguientes usos:

- En la cocina, el bicarbonato de sodio se utiliza principalmente en la repostería como gasificante. Cuando reacciona con el ácido, libera dióxido de carbono, lo que hace que la masa se expanda y forme la textura y el grano característicos en panqueques, tortas, panes rápidos, pan de soda y otros alimentos horneados y fritos.

Los materiales ácidos que causan esta reacción incluyen fosfatos de hidrógeno, tártaro, jugo de limón, yogur, suero de leche, cacao y vinagre. El bicarbonato de sodio se puede usar junto con la masa madre, que es agria, lo que lo convierte en un producto más ligero con un sabor menos agrio.

El calor por sí solo también puede hacer que el bicarbonato de sodio actúe como un potenciador en el horneado debido a la descomposición térmica, liberando dióxido de carbono a temperaturas superiores a 80 ° C (180 ° F)

De esta manera, sin la presencia de un componente ácido (en la masa o usando un polvo de hornear que contenga ácido), solo se liberará la mitad del CO2 disponible (se forma una molécula de CO2 por cada dos equivalentes de NaHCO3 ). Además, en ausencia de ácido, la descomposición térmica del bicarbonato de sodio también produce carbonato de sodio, que es muy alcalino y le da al producto horneado un sabor amargo, "jabonoso" y un color amarillo. Debido a que la reacción es lenta a temperatura ambiente, las mezclas (masa para pasteles, etc.) pueden permanecer sin subir hasta que se calienten en el horno.

Al agregar ácido, los ingredientes alcalinos como la leche entera o el cacao procesado en los Países Bajos a menudo se agregan a los alimentos horneados para evitar un sabor demasiado amargo del ácido agregado.

El polvo de hornear, que también se vende para cocinar, contiene aproximadamente un 30% de bicarbonato de sodio y varios ingredientes ácidos que se activan al agregar agua, sin la necesidad de ácidos adicionales en el medio de cocción. Muchas formas de levadura en polvo contienen bicarbonato de sodio combinado con fosfato ácido de calcio, fosfato de sodio y aluminio o sarro. El bicarbonato de sodio es alcalino; el ácido utilizado en la levadura en polvo evita un sabor metálico cuando el cambio químico durante el horneado causa carbonato de sodio

El bicarbonato de sodio a veces se usaba para cocinar vegetales verdes porque imparte un color verde brillante, que se describe como artificial, ya que reacciona con la clorofila para producir clorofilina. Sin embargo, esto tiende a afectar el sabor, la textura y el valor nutricional y ya no es común.

El bicarbonato de sodio se utiliza para ablandar legumbres (guisantes, frijoles) antes y durante la cocción, como en la receta tradicional británica de guisantes blandos para remojar los guisantes. El efecto principal del bicarbonato de sodio es cambiar el pH de la solución de remojo y el agua de cocción; esto suaviza el exterior duro, acorta los tiempos de cocción y puede cambiar el porcentaje de nutrientes en el plato, el sabor y la consistencia.

El bicarbonato de sodio puede reaccionar con los ácidos de los alimentos, incluida la vitamina C (ácido L-ascórbico).

Se utiliza en la cocina asiática y latinoamericana para ablandar la carne. También se utiliza en el empanizado, como para los alimentos fritos, para mejorar la textura crujiente y liberar los conductos de vapor para que el pan rallado no se vuele durante la cocción.

-Fungicidas y control de plagas

El bicarbonato de sodio puede ser una forma eficaz de controlar el crecimiento de moho y está registrado como biopesticida en los Estados Unidos por la Agencia de Protección Ambiental.

-Alcalinidad / aumento de pH

Se puede agregar bicarbonato de sodio a piscinas, spas y estanques de jardín para aumentar la alcalinidad total (aumentar el pH).

-Pirotécnica

El bicarbonato de sodio es uno de los componentes principales de la "serpiente negra" común de los fuegos artificiales. El efecto es causado por la descomposición térmica, que produce gas de dióxido de carbono para producir una ceniza larga en forma de serpiente como producto de combustión del otro ingrediente principal, la sacarosa.

-Desinfectante suave

Tiene propiedades desinfectantes débiles y puede ser un fungicida eficaz contra algunos organismos. Debido a que el bicarbonato de sodio absorbe los olores a humedad, se ha convertido en un método confiable para que los vendedores de libros usados ​​hagan que los libros sean menos desagradables.

-Extintor de incendios

El bicarbonato de sodio se puede usar para extinguir incendios pequeños de grasa o eléctricos arrojándolo sobre el fuego, ya que el bicarbonato de sodio libera dióxido de carbono cuando se calienta. Sin embargo, no debe usarse en fuegos de freidoras; la liberación repentina de gas puede hacer que la grasa salpique. El bicarbonato de sodio se usa en los extintores de incendios químicos secos BC como una alternativa al fosfato diamónico más corrosivo en los extintores ABC. La naturaleza alcalina del bicarbonato de sodio lo convierte en el único químico seco que se utiliza en sistemas de extinción de incendios a gran escala instalados en cocinas comerciales, junto con Purple-K. Dado que puede actuar como un álcali, tiene un efecto de saponificación suave sobre la grasa caliente, formando una espuma jabonosa sofocante.

-Neutralización de ácidos
El bicarbonato de sodio reacciona espontáneamente con los ácidos, liberando gas CO2 como producto de reacción. A menudo se utiliza para neutralizar soluciones ácidas no deseadas o fugas de ácido en laboratorios químicos. El bicarbonato de sodio no es adecuado para neutralizar bases, aunque es anfótero y reacciona tanto con ácidos como con bases.

-Uso médico y salud
El bicarbonato de sodio mezclado con agua se puede usar como antiácido para tratar la indigestión ácida y la acidez de estómago. La reacción con el ácido del estómago produce sal, agua y dióxido de carbono:

NaHCO3 + HCl → NaCl + H2O + CO2 (g)

Una mezcla de bicarbonato de sodio y polietilenglicol como PegLyte, disuelta en agua y tomada por vía oral, es un lavado y laxante gastrointestinal eficaz antes de una cirugía gastrointestinal, gastroscopia, etc.

El bicarbonato de sodio intravenoso en solución acuosa se usa a veces para casos de acidosis o cuando no hay suficientes iones de sodio o bicarbonato en la sangre. En caso de acidosis respiratoria, el ión bicarbonato infundido impulsa el tampón ácido carbónico / bicarbonato del plasma hacia la izquierda y, por lo tanto, aumenta el pH. Por esta razón, el bicarbonato de sodio se usa en reanimación cardiopulmonar controlada médicamente. La infusión de bicarbonato solo está indicada cuando el pH sanguíneo es claramente bajo (<7,1–7,0).

El HCO3− se utiliza para tratar la hiperpotasemia porque hace que el K + vuelva a las células durante la acidosis. Dado que el bicarbonato de sodio puede causar alcalosis, a veces se usa para tratar la sobredosis de aspirina. La aspirina necesita un entorno ácido para una absorción adecuada, y el entorno básico reduce la absorción de aspirina en caso de sobredosis. El bicarbonato de sodio también se ha utilizado en el tratamiento de la sobredosis de antidepresivos tricíclicos. También se puede aplicar tópicamente como una pasta, con tres partes de bicarbonato de sodio por una parte de agua, para aliviar algunos tipos de picaduras y picaduras de insectos (así como la hinchazón asociada).

Algunos médicos alternativos, como Tullio Simoncini, han promovido el bicarbonato de sodio como un agente contra el cáncer, sobre el cual la Sociedad Estadounidense del Cáncer ha advertido tanto por su efectividad no probada como por el peligro potencial de su uso. Edzard Ernst calificó la promoción del bicarbonato de sodio como agente anticanceroso como "una de las formas alternativas más nauseabundas de estafas contra el cáncer que he visto en mucho tiempo".

Se puede agregar bicarbonato de sodio a los anestésicos locales para acelerar la aparición de sus efectos y hacer que su inyección sea menos dolorosa. También forma parte de la solución de Moffett, utilizada en cirugía nasal.

Ya en la década de 1920, se descubrió que el bicarbonato aumentaba la resistencia ósea en pacientes que perdían calcio en la orina. En 1968, se creía que las dietas que producían demasiado ácido ponían en riesgo los huesos. Los experimentos de Anthony Sebastian de la Universidad de California en San Francisco de finales del siglo XX mostraron que el cuerpo descompone los huesos y los músculos para liberar carbonatos, fosfatos y amoníaco, que neutralizan el ácido. Agregar bicarbonato de sodio a la dieta (eligió usar el salerato libre de sodio, bicarbonato de potasio) redujo la pérdida de calcio en mujeres posmenopáusicas, lo que representa el equivalente a un hueso de "valor de brazo y pierna" como este para dos. décadas.

Al igual que con el horneado, el bicarbonato de sodio se usa junto con un ácido suave como el ácido tartárico como excipiente en tabletas efervescentes: cuando una tableta de este tipo cae en un vaso de agua, el carbonato sale del medio de reacción como gas de dióxido de carbono (HCO3− + H + → H2O + CO2 ↑ o más exactamente, HCO3− + H3O + → 2 H2O + CO2 ↑), que mantiene el fármaco disuelto en el agua (tartrato de sodio en este ejemplo) junto con la sal resultante.

-Higiene personal

Se ha demostrado en varios estudios que la pasta de dientes que contiene bicarbonato de sodio tiene una mejor función de blanqueamiento y eliminación de la placa que la pasta de dientes sin él.

El bicarbonato de sodio también se usa como ingrediente en algunos enjuagues bucales. Tiene propiedades anticaries y abrasivas. Actúa como un limpiador mecánico en los dientes y encías, neutraliza la producción de ácido en la boca y también actúa como un antiséptico para ayudar a prevenir infecciones. Se puede usar bicarbonato de sodio en combinación con otros ingredientes para hacer un desodorante seco o húmedo. El bicarbonato de sodio se puede utilizar como tampón, combinado con sal de mesa, para crear una solución de irrigación nasal.

-Se utiliza en la higiene ocular para tratar la blefaritis. Esto se hace agregando una cucharadita de bicarbonato de sodio al agua recién hervida, seguido de frotar suavemente la base de las pestañas con un hisopo de algodón humedecido en la solución.

-Uso veterinario

El bicarbonato de sodio se utiliza como suplemento dietético para el ganado, especialmente como amortiguador del rumen.

-En deportes
Aunque se han utilizado pequeñas dosis de bicarbonato de sodio como suplemento para los atletas en eventos de velocidad, como las carreras de media distancia, no hay evidencia suficiente de beneficio y la sobredosis es un problema de salud porque el bicarbonato de sodio puede causar irritación gastrointestinal.

-Agente de limpieza

El bicarbonato de sodio se usa en un proceso de eliminación de pintura y corrosión llamado chorro de soda; el proceso es especialmente adecuado para la limpieza de paneles de aluminio que pueden deformarse con otros tipos de abrasivos.

Un fabricante recomienda una pasta hecha de bicarbonato de sodio con un mínimo de agua como un limpiador en polvo suave y es útil para eliminar el óxido de la superficie, ya que el óxido forma un compuesto soluble en agua en una solución alcalina concentrada; Se debe utilizar agua fría ya que las soluciones de agua caliente pueden corroer el acero. El bicarbonato de sodio ataca la fina capa protectora de óxido que se forma sobre el aluminio, haciéndolo inadecuado para limpiar este metal. Una solución en agua tibia eliminará los depósitos de plata si la plata entra en contacto con un trozo de papel de aluminio. El bicarbonato de sodio a menudo se agrega a las lavadoras como sustituto del ablandador de agua y para eliminar los olores de la ropa. También es eficaz para eliminar las manchas de té y café de las tazas cuando se diluye con agua tibia. El bicarbonato de sodio también se puede utilizar como un removedor de olores multiusos.

Durante el proyecto de Manhattan para desarrollar la bomba atómica a principios de la década de 1940, la toxicidad química del uranio fue un problema. Los óxidos de uranio parecían adherirse muy bien a la tela de algodón y no se aclaraban con jabón ni detergente. Sin embargo, el uranio se eliminaría con una solución al 2% de bicarbonato de sodio. La ropa puede contaminarse con polvo tóxico de uranio empobrecido (UD), que es muy denso y, por lo tanto, se utiliza para contrapesos en un contexto civil y en proyectiles perforadores de armaduras. El uranio empobrecido no se elimina mediante el lavado normal; lavarlo con aproximadamente 6 onzas (170 g) de bicarbonato de sodio en 2 galones (7.5 L) de agua ayudará a enjuagarlo.