Maltosa

La maltosa, también conocida como maltobiosa o azúcar de malta, es un disacárido formado a partir de dos unidades de glucosa conectadas por un enlace α (1 → 4). En la isomaltosa isomérica, las dos moléculas de glucosa están unidas por un enlace α (1 → 6). La maltosa es el miembro dual de la serie homóloga de amilosa, el principal motivo estructural del almidón. Cuando la beta-amilasa descompone el almidón, elimina dos unidades de glucosa a la vez, creando maltosa. Un ejemplo de esta reacción se puede encontrar en la germinación de semillas, por lo que recibe su nombre de malta. A diferencia de la sacarosa, es un azúcar reductor.