Ácido pirúvico

El ácido pirúvico (CH3COCOOH) es el más simple de los alfa-cetoácidos, con un ácido carboxílico y un grupo funcional cetona. El piruvato (/ paɪˈruːveɪt /), la base conjugada, CH3COCOO−, es un intermediario importante en varias vías metabólicas a través de la célula.

El ácido pirúvico puede obtenerse a partir de glucosa mediante glucólisis, volver a convertirse en carbohidratos (como la glucosa) mediante gluconeogénesis o en ácidos grasos mediante reacción con acetil-CoA. También se puede usar para construir el aminoácido alanina y se puede convertir en etanol o ácido láctico mediante fermentación.

El ácido pirúvico proporciona energía a las células a través del ciclo del ácido cítrico (también conocido como ciclo de Krebs) cuando hay oxígeno presente (respiración aeróbica) y, alternativamente, fermenta para producir lactato cuando falta oxígeno (ácido láctico).

El ácido pirúvico se comercializa como un suplemento para bajar de peso, aunque la ciencia creíble aún no ha respaldado esta afirmación. Una revisión sistemática de seis estudios encontró una diferencia estadísticamente significativa en el peso corporal con piruvato en comparación con placebo. Sin embargo, todos los estudios tenían defectos metodológicos y la magnitud del efecto fue pequeña. La revisión también identificó efectos secundarios relacionados con el piruvato, como diarrea, distensión abdominal, gases y aumentos en el colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL). Los autores concluyeron que no había pruebas suficientes para respaldar el uso de piruvato para bajar de peso.

También hay evidencia in vitro e in vivo en corazones de que el piruvato mejora el metabolismo mediante la estimulación de la producción de NADH y aumenta la función cardíaca.