L (+) - Ácido ascórbico 99 +%, puro, BP/USP/EP/FCC/E300, Foodgrade

¿Qué es el ácido ascórbico?

El ácido ascórbico es un sólido incoloro, inodoro, cristalino, soluble en agua y de sabor agrio. Es un ácido orgánico, más precisamente un ácido carboxílico vinilológico; sus sales se llaman ascorbatos. El ácido ascórbico existe en cuatro formas estereoisoméricas diferentes, pero solo el ácido L-(+)-ascórbico tiene actividad biológica. Una propiedad importante en humanos y algunas otras especies es su efecto fisiológico como vitamina. La deficiencia puede manifestarse en humanos como escorbuto. Por lo tanto, el nombre se deriva del nombre latino de la enfermedad, scorbutus, con el prefijo negativo a- (weg-, un-), es decir, el 'ácido anti-escorbútico'. Dado que el ácido ascórbico es fácilmente oxidable, actúa como reductona y se usa como antioxidante.

El ácido L-(+)-ascórbico y sus derivados (derivados) con el mismo efecto se resumen bajo el nombre de vitamina C. Por lo tanto, el término colectivo vitamina C también incluye sustancias que pueden convertirse en ácido L-(+)-ascórbico en el cuerpo, como el ácido dehidroascórbico (DHA).

En los alimentos, la vitamina C se encuentra principalmente en frutas y verduras. Los cítricos como naranjas, limones y pomelos, si están maduros inmediatamente después de la cosecha, contienen mucha vitamina C. La col rizada tiene el mayor contenido de vitamina C de todas las coles (105–120 mg/100 g de materia comestible). El repollo rojo, el repollo blanco y el chucrut también son fuentes de vitamina C. El chucrut ha sido importante durante mucho tiempo en la industria marítima, donde se necesitaba un alimento de larga duración rico en vitamina C. Las concentraciones más altas de vitamina C natural se encontraron en el bush plum y el camu camu. En las verduras de chucrut y col, el ácido ascórbico se une en forma de ascorbentes A y B (ácido C-2-escatil-L-ascórbico). Cuando las verduras se cocinan, las moléculas se descomponen en ácido L-ascórbico y 3-hidroxiindol, por lo que pueden contener más vitamina C cuando se cocinan que cuando están crudas. Si la comida se cocina durante demasiado tiempo, la vitamina terminará cada vez más en el agua de cocción. Muchos tipos de verduras contienen ácido ascórbico oxidasa, que entra en contacto con la vitamina y la oxida, especialmente durante el corte. Por ejemplo, con alimentos crudos que no se consumen de inmediato, esto conduce a pérdidas significativas de vitamina C.

La siguiente información solo pretende ser una guía, los valores reales dependen en gran medida del tipo de planta, la naturaleza del suelo, el clima durante el crecimiento, el período de almacenamiento después de la cosecha, las condiciones de almacenamiento y la preparación. Por ejemplo, el grano de trigo no contiene vitamina C, que solo se crea durante la germinación.

¿Para qué se utiliza el ácido ascórbico?

El ácido ascórbico se utiliza principalmente como antioxidante. Se añade a muchos alimentos como conservante o como ayuda para el enrojecimiento, por ejemplo en la producción de salchichas cocidas, con el número E 300. Otros números E de derivados del ácido ascórbico son E 301 (ascorbato de sodio), E 302 (ascorbato de calcio) , E 304a (palmitato de ascorbilo) y E 304b (estearato de ascorbilo). El jugo de manzana turbio natural se puede mezclar con ácido ascórbico durante la producción y se vuelve significativamente más claro porque las quinonas presentes en el jugo natural, que se forman durante el proceso de prensado por la oxidación de fenoles con oxígeno atmosférico y la enzima polifenol oxidasa, causan un color marrón. se reducen de nuevo. El palmitato de ascorbilo se utiliza para evitar la autooxidación de las grasas y así evitar que se vuelvan rancias. La adición de ácido ascórbico a la harina como agente de tratamiento de la harina pretende aumentar la capacidad de retención de gas y el volumen de la masa. Esto puede explicarse por la formación de puentes disulfuro adicionales entre las hebras adhesivas de la masa. En el sector farmacéutico, el ácido ascórbico también se utiliza como antioxidante para estabilizar productos farmacéuticos.

En la cocina, el ácido ascórbico (generalmente llamado "polvo de vitamina C" en las recetas) se usa para que las frutas cortadas (generalmente manzanas y plátanos) se mantengan frescas por más tiempo y no se pongan marrones.

Debido a sus propiedades reductoras, el ácido ascórbico se usa ocasionalmente como agente revelador en reveladores fotográficos.

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Datos técnicos

Fórmula empírica C6H8O6
Masa molar (M) 176,12 g/mol
Densidad (D) 1,65
Punto de fusión (pf)190-192 °C
Solubilidad 333 g/l (H2O, 20 °C)
WCK 1
Nº CAS[50-81-7]
EC-No. 200-066-2

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