L (+) - Ácido tartárico ≥99,9 +% FCC, Ph. Eur, Foodgrade, E334

¿Qué es el ácido tartárico?

Este producto es de calidad alimentaria y farmacéutica certificada.

El ácido tartárico, también conocido como ácido 2,3-dihidroxisuccínico o ácido 2,3-dihidroxibutanodioico en latín como acidum tartaricum y en inglés como ácido tartárico, proviene del griego tartaros inferno, debido a su efecto corrosivo y quemante.

Es un ácido dicarboxílico en el grupo de los ácidos α-hidroxicarboxílicos. Pertenece a los ácidos dicarboxílicos del azúcar (ácidos aldáricos), sus sales y ésteres se denominan tartratos. Por ejemplo, el ácido L-(+)-tartárico se encuentra en las uvas y está aprobado en la UE como aditivo alimentario E 334. En Alemania, se da la acidez total de los vinos, calculada como ácido tartárico, aunque hay varios otros ácidos, especialmente ácido málico, presentes en el vino.

El ácido de uva es el nombre del racemato del ácido tartárico. La eliminación intermolecular del agua produce el ácido metatartárico polimérico, que también se utiliza como aditivo alimentario con el nombre de E 353.

El ácido L-(+)-tartárico y sus sales de calcio, potasio y magnesio son particularmente abundantes en las vides, las uvas y las hojas de la vid, así como en los dientes de león, la remolacha azucarera, los tamarindos, las bayas de serbal verdes, en las semillas de la huso, en las hojas de los agaves, en la pimienta negra, en la piña y en muchas otras frutas. Durante el proceso de elaboración del vino, las sales poco solubles del ácido tartárico se depositan en forma de cristales en el fondo de las barricas o botellas de vino. El ácido D-(-)-tartárico, erróneamente llamado ácido tartárico no natural, se encuentra solo en las hojas de la orquídea Bauhinia reticulata de África Occidental. La forma meso no existe en la naturaleza.

¿Para qué se utiliza el ácido tartárico?

Solo el ácido L-tartárico se usa más ampliamente, ya que es el producto de la mayoría de los procesos de síntesis de ácido tartárico. El 50% del ácido L(+)-tartárico producido se utiliza en las industrias alimentaria y farmacéutica, la otra mitad en áreas de aplicación técnica.

El ácido tartárico se utiliza como ingrediente en desinfectantes. Por regla general, no se especifica si se trata de ácido tartárico L o D, el ácido tartárico mixto racémico u otra proporción de mezcla.

-Utilizar como aditivo alimentario.

La aplicación más obvia del ácido tartárico es su uso como aditivo alimentario. El ácido L-tartárico, denominado en esta área E 334, no solo se encuentra naturalmente en muchos alimentos, sino que también se agrega a muchos productos alimenticios mixtos por su sabor y sus propiedades conservantes. El ácido tartárico se utiliza en la preparación de helados, miel artificial, frutas, limonadas y refrescos, jaleas, gominolas y productos de confitería, p. para estabilizar cremas y espumas, y para acidificar vinos de baja acidez. El término ácido tartárico también se usa incorrectamente en los libros de repostería. La toxicidad oral del ácido L-tartárico fue extremadamente baja en estudios con animales en ratas; la LDLo oral para ratas fue de 7500 mg/kg de peso corporal.

El ácido metatartárico (E 353), un polímero similar a la lactona, se utiliza principalmente para estabilizar el ácido tartárico; como coloide protector, evita la cristalización del sarro en el vino.

-Uso técnico

El ácido tartárico también se usa en muchas áreas técnicas, incluso para hacer que la seda se sienta mejor y más suave. La capacidad del ácido tartárico para formar complejos con metales es considerable: en estos complejos, el catión metálico está más fuertemente unido al ácido tartárico que en la mayoría de los demás ácidos orgánicos. Esto da como resultado numerosas aplicaciones posibles. Por ejemplo, el tartrato de sodio y potasio se usa como agente complejante en la solución de Fehling, mientras que el ácido tartárico se usa para tratar la superficie de artículos de cobre y latón. Este último también se puede utilizar para limpiar suelos contaminados con metales pesados, ya que aquí se une a los metales pesados ​​tóxicos, pero es en sí mismo biodegradable. Cuando se agrega al cemento y al yeso, retarda su fraguado al complejar los iones de calcio y, por lo tanto, prolonga el tiempo de trabajo y formabilidad. También sirve como agente reductor y para disolver bases orgánicas. En la síntesis orgánica moderna, los derivados del ácido tartárico LiAlH4 como TADDOL son importantes reactivos quirales o catalizadores para la reducción enantioselectiva de cetonas y otros procesos de síntesis estereoselectiva.

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Información técnica:

Fórmula empírica C4H6O6
Masa molar (M) 150,09 g / mol
Densidad (D) 1,76
Punto de inflamación (flp) 210 ° C • Punto de fusión (pf) 166-169 ° C
Solubilidad 1390 g / l (H2O, 20 ° C)
WGK 1
No. CAS [87-69-4]
CE no. 201-766-0

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Declaraciones de peligro
H319 Provoca irritación ocular grave.

Recomendaciones de seguridad
Precauciones - respuesta
P305 + P351 + P338 EN CASO DE CONTACTO CON LOS OJOS: Enjuagar cuidadosamente con agua durante un largo período de tiempo.
cantidad de minutos; quítese los lentes de contacto, si es posible; sigue enjuagando.