Ácido DL-málico 99 +%, grado alimenticio, E296

¿Qué es el ácido málico?

El ácido málico (ácido 2-hidroxisuccínico) es un compuesto químico de los grupos de ácidos dicarboxílicos y ácidos hidroxicarboxílicos, que se presenta como ácido dextrorrotatorio D- y levorrotatorio L-málico. La forma L es un intermedio en el ciclo del ácido cítrico. En la naturaleza, el ácido L-málico se encuentra principalmente en frutas verdes como manzanas, membrillos, uvas, bayas de agracejo, bayas de serbal y grosellas. Los ésteres y sales del ácido málico se denominan malatos (del latín malum = manzana, que no debe confundirse con maleatos, los ésteres y sales del ácido maleico).

¿Para qué sirve el ácido málico?

El ácido L-málico se aisló por primera vez del jugo de manzana y fue descrito por Carl Wilhelm Scheele en 1785. En 1787, Antoine Lavoisier sugirió el nombre ácido malique, derivado de la palabra latina para manzana (mālum). Paul Walden pudo demostrar la quiralidad y la inversión de la configuración en el átomo de carbono mediante la síntesis de ácido L-málico y ácido D-málico.

Como aditivo alimentario se puede utilizar tanto la forma L como la forma D o el racemato (E 296). En humanos, el ácido D-málico se puede convertir en ácido L-málico mediante enzimas. En la práctica, su uso es bastante limitado debido al precio relativamente alto. En su lugar, se suelen utilizar alternativas más económicas como el ácido cítrico (E 330), el ácido tartárico (E 334) o el ácido fosfórico (E 338). El malato de sodio (E 350), el malato de potasio (E 351) y el malato de calcio (E 352) se utilizan como aditivos en las patatas fritas.

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-Información técnica

Fórmula empírica C4H6O5
Masa molar (M) 134,09 g / mol
Densidad 1,60
Punto de inflamación (flp) 200 ° C • Punto de fusión (pf) aprox. 130 ° C
Solubilidad: aprox.550 g / l (H2O, 20 ° C)
WCS 1
No. CAS [6915-15-7]
EC-No. 230-022-8

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Declaraciones de peligro
H319 Provoca irritación ocular grave.

Recomendaciones de seguridad
Precauciones: prevención
P280 Use guantes de protección / protección para los ojos.

Precauciones - Respuesta
P305 + P351 + P338 EN CASO DE CONTACTO CON LOS OJOS: Enjuagar cuidadosamente con agua para
cantidad de minutos; quítese los lentes de contacto, si es posible; sigue enjuagando.