Ácido ascórbico

El ácido ascórbico o vitamina C es un compuesto orgánico con fórmula C6H8O6, originalmente llamado ácido hexurónico. Es un sólido blanco, pero las muestras impuras pueden aparecer amarillentas. Se disuelve bien en agua hasta obtener soluciones ligeramente ácidas. Es un agente reductor suave.

El ácido ascórbico existe como dos enantiómeros (isómeros de imagen especular), comúnmente denominados "1" (para "levo") y "d" (para "dextro"). El isómero L es el más común: se encuentra naturalmente en muchos alimentos y es una forma ("vitamer") de vitamina C, un nutriente esencial para los seres humanos y muchos animales. La deficiencia de vitamina C causa escorbuto, que anteriormente era una enfermedad importante de los navegantes en viajes largos por mar. Se utiliza como aditivo alimentario y como complemento dietético por sus propiedades antioxidantes. La forma "d" se puede producir mediante síntesis química, pero no tiene un papel biológico significativo.

Aplicaciones

-Aditivo alimentario

El uso principal del ácido l-ascórbico y sus sales es como aditivos alimentarios, principalmente para prevenir la oxidación. Está aprobado para este propósito en la UE con número E E300, EE. UU., Australia y Nueva Zelanda)

-Suplemento alimenticio

Otro uso importante del ácido l-ascórbico es como suplemento dietético.

-Aplicaciones de nicho, no alimentarias

El ácido ascórbico se oxida fácilmente y, por lo tanto, se utiliza como agente reductor en soluciones reveladoras fotográficas, entre otros, y como conservante.
En microscopía de fluorescencia y técnicas basadas en fluorescencia relacionadas, el ácido ascórbico se puede utilizar como antioxidante para aumentar la señal de fluorescencia y retardar químicamente el fotoblanqueo por colorantes.
También se utiliza a menudo para eliminar manchas de metal disuelto, como el hierro, de las superficies de la piscina de fibra de vidrio.
En la producción de plástico, el ácido ascórbico se puede utilizar para ensamblar cadenas moleculares más rápido y con menos desperdicio que los métodos sintéticos tradicionales.
Se sabe que los consumidores de heroína usan ácido ascórbico para convertir la base de heroína en una sal soluble en agua para que pueda inyectarse.
Como lo justifica su reacción con el yodo, se utiliza para contrarrestar los efectos de las tabletas de yodo en la depuración de agua. Reacciona con el agua esterilizada y elimina el sabor, color y olor del yodo. Por lo tanto, a menudo se vende en la mayoría de las tiendas de deportes como un segundo juego de tabletas como Tabletas Neutralizantes de Agua Potable junto con las tabletas de yoduro de potasio.
El ascorbato intravenoso en dosis altas se utiliza como modificador de la respuesta quimioterapéutica y biológica. Actualmente se encuentra en ensayos clínicos.