Asparagina

La asparagina (símbolo Asn), es un α-aminoácido utilizado en la biosíntesis de proteínas. Contiene un grupo α-amino (que está en las formas protonadas -NH + en condiciones biológicas), un grupo de ácido α-carboxílico (que está en la forma -COO desprotonado en condiciones biológicas) y una carboxamida de cadena lateral, que clasifica como un aminoácido alifático polar (a pH fisiológico). No es esencial en los humanos, lo que significa que el cuerpo puede sintetizarlo. Está codificado por los codones AAU y AAC.

Una reacción entre la asparagina y los azúcares reductores u otra fuente de carbonilos produce acrilamida en los alimentos cuando se calientan a una temperatura suficiente. Estos productos se encuentran en productos horneados como papas fritas, papas fritas y tostadas.

La asparagina es necesaria para el desarrollo y la función del cerebro. También juega un papel importante en la síntesis de amoniaco.

La adición de N-acetilglucosamina a la asparagina se realiza mediante enzimas oligosacaril transferasas en el retículo endoplásmico. Esta glicosilación es importante tanto para la estructura como para la función de las proteínas.