Quitina

La quitina (C8H13O5N) n, un polímero de cadena larga de N-acetilglucosamina, es un derivado de la glucosa. Es un componente importante de las paredes celulares de los hongos, los exoesqueletos de artrópodos como crustáceos e insectos, las rádulas de moluscos, picos de cefalópodos y escamas de peces y lisanfibios. La estructura de la quitina es similar a la de otro polisacárido, la celulosa, formando nanofibrillas cristalinas o bigotes. En función, se puede comparar con la proteína queratina. La quitina ha demostrado ser útil para una variedad de fines medicinales, industriales y biotecnológicos.

Aplicaciones

-Agricultura

La quitina es un buen inductor de los mecanismos de defensa de las plantas para el control de enfermedades. Puede usarse como fertilizante o acondicionador del suelo para mejorar la fertilidad y la resistencia de las plantas, lo que puede aumentar el rendimiento de los cultivos.

-Industrial

La quitina se usa en muchos procesos en la industria. Ejemplos de los posibles usos de la quitina modificada químicamente en el procesamiento de alimentos son la formación de películas comestibles y como aditivo para espesar y estabilizar alimentos y emulsiones alimentarias. La quitina y el quitosano se utilizan en los procesos de confección y fortalecimiento del papel.