Ácido fumárico

El ácido fumárico es un compuesto orgánico con la fórmula HO2CCH = CHCO2H. El ácido fumárico, un sólido blanco, es común en la naturaleza. Tiene un sabor afrutado y se utiliza como aditivo alimentario. El número E es E297. Las sales y ésteres se conocen como fumaratos. El fumarato también puede referirse al ion C4H2O2−4 (en solución). El isómero trans tiene un momento dipolar.

Usado

-Comida

El ácido fumárico se ha utilizado como ácido alimentario desde 1946. Está aprobado para su uso como aditivo alimentario en la UE, EE. UU., Australia y Nueva Zelanda. Como aditivo alimentario, se utiliza como regulador de la acidez y puede designarse con el número E E297. Generalmente se utiliza en bebidas y polvos para hornear que tienen requisitos de pureza. El ácido fumárico se utiliza en la elaboración de tortillas de trigo como conservante de alimentos y como ácido leudante. Generalmente se usa como sustituto del ácido tartárico y ocasionalmente en lugar del ácido cítrico, con un peso de 1 g de ácido fumárico por cada ~ 1.5 g de ácido cítrico, para agregar acidez, de la misma manera que se usa el ácido málico. . No solo es un componente de algunos sabores de vinagre artificial, como las papas fritas con "sal y vinagre", sino que también se usa como coagulante en mezclas de pudín para estufas.

El Comité Científico de Nutrición Animal de la Comisión Europea, que forma parte de la DG Salud, determinó en 2014 que el ácido fumárico es "prácticamente no tóxico", pero que es probable que dosis altas después de un uso prolongado sean nefrotóxicas.

-Medicamento

El ácido fumárico se desarrolló en Alemania en la década de 1950 como medicamento para tratar la psoriasis, una enfermedad autoinmune, en forma de tableta de 3 ésteres, principalmente dimetilfumarato, y Biogen Idec lo comercializó en Europa como Fumaderm. Más tarde, Biogen desarrollaría el éster principal, dimetilfumarato, como tratamiento para la esclerosis múltiple.

En pacientes con esclerosis múltiple remitente-recurrente, el éster dimetilfumarato (BG-12, Biogen) redujo significativamente la recurrencia y la progresión de la discapacidad en un estudio de fase 3. Activa la vía antioxidante Nrf2, la principal defensa celular contra los efectos citotóxicos del estrés oxidativo.

-Otros usos

El ácido fumárico se utiliza en la fabricación de resinas de poliéster y alcoholes polihídricos y como mordiente para tintes.

Cuando se agrega ácido fumárico a su comida, los corderos producen hasta un 70% menos de metano durante la digestión.