Citrato de sodio

Las tres formas de la sal se conocen colectivamente con el número E E331. Los citratos de sodio se utilizan como reguladores de la acidez en alimentos y bebidas, así como como emulsionantes para aceites. Dejan que los quesos se derritan sin engrasar.

El citrato de sodio se usa para evitar que la sangre donada se coagule durante el almacenamiento. También se usa en un laboratorio, antes de la cirugía, para determinar si la sangre de una persona es demasiado espesa y puede causar un coágulo de sangre, o si la sangre es demasiado líquida para trabajar de manera segura.