Acide DL-malique 99+%, qualité alimentaire, E296

Qu'est-ce que l'acide malique ?

L'acide malique (acide 2-hydroxysuccinique) est un composé chimique des groupes acides dicarboxyliques et acides hydroxycarboxyliques, qui se présente sous forme d'acide D-malique dextrogyre et lévogyre L-malique. La forme L est un intermédiaire dans le cycle de l'acide citrique. Dans la nature, l'acide L-malique est principalement présent dans les fruits non mûrs tels que les pommes, les coings, les raisins, les baies d'épine-vinette, les baies de sorbier et les groseilles à maquereau. Les esters et sels de l'acide malique sont appelés malates (du latin malum = pomme, à ne pas confondre avec les maléates, les esters et sels de l'acide maléique).

A quoi sert l'acide malique ?

L'acide L-malique a été isolé pour la première fois à partir de jus de pomme et décrit par Carl Wilhelm Scheele en 1785. En 1787, Antoine Lavoisier a suggéré le nom d'acide malique, dérivé du mot latin pour pomme (mālum). Paul Walden a pu prouver la chiralité et l'inversion de configuration au niveau de l'atome de carbone grâce à la synthèse de l'acide L-malique et de l'acide D-malique.

En tant qu'additif alimentaire, la forme L et la forme D ou le racémate peuvent être utilisés (E 296). Chez l'homme, l'acide D-malique peut être converti en acide L-malique par des enzymes. En pratique, son utilisation est plutôt limitée en raison du prix relativement élevé. Au lieu de cela, des alternatives moins chères telles que l'acide citrique (E 330), l'acide tartrique (E 334) ou l'acide phosphorique (E 338) sont généralement utilisées. Le malate de sodium (E 350), le malate de potassium (E 351) et le malate de calcium (E 352) sont utilisés comme additifs dans les chips.

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-Informations techniques

Formule empirique C4H6O5
Masse molaire (M) 134,09 g/mol
Densité 1.60
Point d'éclair (flp) 200 °C • Point de fusion (mp) env. 130 °C
Solubilité : environ 550 g/l (H2O, 20 °C)
WCS 1
N° CAS [6915-15-7]
CE-No. 230-022-8

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Mentions de danger
H319 Provoque une sévère irritation des yeux.

Recommandations de sécurité
Précautions - Prévention
P280 Porter des gants de protection/un équipement de protection des yeux.

Précautions - Réponse
P305+P351+P338 EN CAS DE CONTACT AVEC LES YEUX : Rincer avec précaution à l'eau pendant
nombre de minutes; retirer les lentilles de contact, si possible ; continuer à rincer.