Bromélaïne

environ 1200 GDU / g, pour la biochimie
Fabriqué à partir de tiges de jeune ananas (Bromeliaceae).
Bromelin

Point de fusion (mp) env. 60 ° C

Temp. De stockage: +4 ° C
WGK 3
N ° CAS [9001-00-7]
CE no. 232-572-4

Thiol protéinase hautement active (cystéine protéase non spécifique), glycoprotéine. Enzyme de Bromeliaceae, utilisée en biochimie et pour attendrir la viande. Digestion préférable à la lysine, alanine, tyrosine et glycine. Dégrade l'hémoglobine, le gluten, le collagène, la globuline, la caséine et la gélatine à pH 4-9. Poudre hygroscopique de couleur crème. La bromélaïne est activée par la cystéine, les sels de bisufite, NaCN, Na2S, H2S et le benzoate. La définition de l'optimum de pH dépend du substrat et des paramètres de réaction. La stabilité du pH de la bromélaïne augmente considérablement après la liaison au substrat.

Un GDU (unité de digestion de la gélatine) hydrolyse 1,0 mg d'azote aminé de la gélatine en 20 minutes à pH 4,5 à 45 ° C. Une unité de tyrosine de bromélaïne (BTU) correspond à 1,1 GDU. 1200 GDU / g correspondent à env. 2,4 unités FIP / mg.

Applications:

Plage de fonctionnement du pH: 4,0-8,0

pH optimal: 5-6. Stabile à pH 3,0-6,5

Température optimale: 50-65 ° C

Inhibiteurs: Hg ++, Ag ++, Cu ++, antitrypsine, estatine, iodacétate, TLCK, TPCK et températures supérieures à 70 ° C

Solution mère: 10 mg / ml dans H2O

Insoluble dans les solvants organiques (acétone, éthanol, méthanol, etc.)

Concentration de travail: dépend du substrat

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Mentions de danger
H315 Provoque une irritation cutanée.
H319 Provoque une sévère irritation des yeux.
H334 Peut provoquer des symptômes allergiques ou d'asthme ou des difficultés respiratoires par inhalation
cause.
H335 Peut irriter les voies respiratoires.

Recommandations de sécurité
Précautions - prévention
P280 Porter des gants de protection / un équipement de protection des yeux.

Précautions - réponse
P302 + P352 EN CAS DE CONTACT AVEC LA PEAU: laver abondamment à l'eau et au savon.
P304 + P340 EN CAS D'INHALATION: transporter à l'air frais et maintenir au repos dans une position appropriée.
facilite la respiration.
P305 + P351 + P338 EN CAS DE CONTACT AVEC LES YEUX: rincer avec précaution à l'eau pendant une longue période
nombre de minutes; retirer les lentilles de contact, si possible; continuez à rincer.
P342 + P311 En cas de symptômes respiratoires: Appeler un CENTRE ANTIPOISON / un médecin.