Carbonate de sodium 99,5+ % Qualité alimentaire, FCC, E500i

Le carbonate de sodium, également connu sous le nom de carbonate de sodium ou carbonate de sodium, est une substance polyvalente qui a de nombreuses applications, tant dans les ménages que dans l'industrie alimentaire. Cette poudre blanche soluble dans l’eau a diverses fonctions, allant de l’amélioration du goût à la régulation de l’acidité. Dans ce texte, nous expliquons ce qu'est le carbonate de sodium et à quoi il sert dans la consommation.

Qu'est-ce que le carbonate de sodium ?

Le carbonate de sodium (Na2CO3) est un sel de dioxyde de carbone et de sodium. Il possède des propriétés basiques, ce qui lui permet d’avoir un effet régulateur de pH. Bien que le carbonate de sodium soit souvent confondu avec le bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude), il est important de noter qu'ils ont des propriétés chimiques et des utilisations différentes.

Applications du carbonate de sodium dans la production alimentaire

1. Régulation du pH
   Dans l'industrie alimentaire, le carbonate de sodium est utilisé comme régulateur de pH. Il peut être ajouté à divers produits pour équilibrer l'acidité. Ceci est particulièrement utile dans la production de bonbons, de cacao et de produits chocolatés, où un pH neutre ou légèrement basique est souhaitable pour la saveur et la stabilité.

2. Traitement du riz, des nouilles et de la semoule
   Le carbonate de sodium aide à fabriquer des produits à base de pâte tels que les nouilles et les pâtes. Il agit comme un agent de renforcement qui rend la pâte élastique et donne une texture plus ferme au produit fini. Surtout dans les cuisines asiatiques, il est utilisé dans les recettes de nouilles pour créer la bonne « bouchée ».

3. Adoucissement de l'eau
   Dans les applications domestiques, le carbonate de sodium peut aider à adoucir l'eau. Cela garantit une cuisson plus rapide et plus uniforme des aliments et réduit les dépôts de calcaire lors de la préparation du thé ou du café.

4. Production de bière
   Dans l'industrie de la bière, le carbonate de sodium peut être utilisé pour alcaliniser l'eau, ce qui peut être essentiel lors du brassage de bières brunes. Cela crée le bon équilibre minéral, ce qui peut améliorer le goût et la sensation en bouche de la bière.

Sécurité du carbonate de sodium dans les aliments

Le carbonate de sodium est considéré comme sans danger pour la consommation en quantités limitées par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et la FDA américaine. Il est généralement marqué du code E500(i) sur l'emballage alimentaire et est sans danger lorsqu'il est utilisé conformément aux directives prescrites.

Données techniques

Soude anhydre
Formule empirique Na2CO3
Masse molaire (M) 105,99 g/mol
Densité (D) 2,532 g/cm³
Point de fusion (mp) 851 °C< br />WGK 1
N° CAS 497-19-8
N°CE 207-838-8

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Mentions de danger

H319 Provoque une sévère irritation des yeux

Précautions - réponse

P305+P351+P338 EN CAS DE CONTACT AVEC LES YEUX : Rincer avec précaution à l'eau pendant plusieurs minutes. retirer les lentilles de contact, si possible ; Continuer à rincer.
P337+P313 Si l'irritation des yeux persiste : Consulter un médecin.