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Acétaldéhyde
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L'acétaldéhyde (nom systématique éthanal) est un composé chimique organique de formule CH3CHO, parfois abrégé par les chimistes en MeCHO (Me = méthyle). C'est l'un des aldéhydes les plus importants, il est commun dans la nature et est largement produit dans l'industrie. L'acétaldéhyde se trouve naturellement dans le café, le pain et les fruits mûrs et est produit par les plantes. Il est également produit par l'oxydation partielle de l'éthanol par l'enzyme hépatique alcool déshydrogénase et est une cause contributive de la gueule de bois après la consommation d'alcool. Les voies d'exposition comprennent l'air, l'eau, la terre ou les eaux souterraines, ainsi que la boisson et le tabagisme. La consommation de disulfirame inhibe l'acétaldéhyde déshydrogénase, l'enzyme responsable du métabolisme de l'acétaldéhyde, provoquant son accumulation dans l'organisme.