Acide ascorbique

L'acide ascorbique ou vitamine C est un composé organique de formule C6H8O6, à l'origine appelé acide hexuronique. C'est un solide blanc, mais les échantillons impurs peuvent apparaître jaunâtres. Il se dissout bien dans l'eau en solutions légèrement acides. C'est un agent réducteur doux.

L'acide ascorbique existe sous forme de deux énantiomères (isomères d'image miroir), communément appelés «1» (pour «levo») et «d» (pour «dextro»). Le l-isomère est le plus couramment trouvé: il se trouve naturellement dans de nombreux aliments et est une forme («vitamère») de la vitamine C, un nutriment essentiel pour l'homme et de nombreux animaux. Une carence en vitamine C provoque le scorbut, auparavant une maladie majeure des marins lors de longs voyages en mer. Il est utilisé comme additif alimentaire et comme complément alimentaire pour ses propriétés antioxydantes. La forme «d» peut être fabriquée par synthèse chimique, mais n'a pas de rôle biologique significatif.

Applications

-Additif alimentaire

L'acide l-ascorbique et ses sels sont principalement utilisés comme additifs alimentaires, principalement pour contrer l'oxydation. Il est approuvé à cet effet dans l'UE avec le numéro E E300, USA, Australie et Nouvelle-Zélande)

-Complément alimentaire

Une autre utilisation importante de l'acide l-ascorbique est en tant que complément alimentaire.

-Niche, applications non alimentaires

L'acide ascorbique est facilement oxydé et est donc utilisé comme agent réducteur dans les solutions de révélateur photographique, entre autres, et comme conservateur.
Dans la microscopie à fluorescence et les techniques liées à la fluorescence, l'acide ascorbique peut être utilisé comme antioxydant pour augmenter le signal de fluorescence et retarder chimiquement le photoblanchiment par les colorants.
Il est également souvent utilisé pour éliminer les taches de métal dissout, telles que le fer, sur les surfaces de piscine en fibre de verre.
Dans la fabrication des plastiques, l'acide ascorbique peut être utilisé pour assembler des chaînes moléculaires plus rapidement et avec moins de déchets que les méthodes de synthèse traditionnelles.
Les utilisateurs d'héroïne sont connus pour utiliser l'acide ascorbique pour convertir l'héroïne base en un sel hydrosoluble afin qu'il puisse être injecté.
Comme le justifie sa réaction avec l'iode, il est utilisé pour contrer les effets des comprimés d'iode dans la purification de l'eau. Il réagit avec l'eau stérilisée et élimine le goût, la couleur et l'odeur de l'iode. Par conséquent, il est souvent vendu dans la plupart des magasins de sport en tant que deuxième ensemble de comprimés sous forme de comprimés neutralisants aqueux à boire, avec les comprimés d'iodure de potassium.
L'ascorbate intraveineux à forte dose est utilisé comme modificateur de la réponse chimiothérapeutique et biologique. Actuellement, il fait encore l'objet d'essais cliniques.