Asparagine

L'asparagine (symbole Asn), est un acide α-aminé utilisé dans la biosynthèse des protéines. Il contient un groupe α-amino (qui se trouve sous les formes protonées -NH + dans des conditions biologiques), un groupe acide α-carboxylique (qui est sous la forme -COO déprotonée dans des conditions biologiques) et un carboxamide à chaîne latérale, qu'il classe comme un acide aminé aliphatique polaire (à pH physiologique). Ce n'est pas essentiel chez l'homme, ce qui signifie que le corps peut le synthétiser. Il est codé par les codons AAU et AAC.

Une réaction entre l'asparagine et les sucres réducteurs ou une autre source de carbonyles produit de l'acrylamide dans les aliments lorsqu'ils sont chauffés à une température suffisante. Ces produits se retrouvent dans les produits de boulangerie tels que les frites, les chips et les toasts.

L'asparagine est nécessaire au développement et au fonctionnement du cerveau. Il joue également un rôle important dans la synthèse de l'ammoniac.

L'addition de N-acétylglucosamine à l'asparagine est réalisée par des enzymes oligosaccharyl transférases dans le réticulum endoplasmique. Cette glycosylation est importante à la fois pour la structure et la fonction des protéines.