Acide hexanoïque

L'acide hexanoïque, également appelé acide caproïque, est l'acide carboxylique dérivé de l'hexane avec la formule chimique CH3 (CH2) 4COOH. C'est un liquide incolore et huileux dont l'odeur est grasse, fromagère, cireuse et ressemble à celle des chèvres ou d'autres animaux de la ferme. C'est un acide gras qui se trouve naturellement dans diverses graisses et huiles animales et est l'un des produits chimiques qui donne au tégument charnu en décomposition du ginkgo son odeur désagréable caractéristique. C'est aussi l'un des composants de la vanille. L'acide hexanoïque est principalement utilisé dans la préparation d'esters pour arômes artificiels et dans la fabrication de dérivés hexyliques tels que les hexylphénols. Les sels et les esters d'acide hexanoïque sont connus sous le nom d'hexanoates ou caproates.

Deux autres acides portent le nom de chèvres: le capryle (C8) et le caprin (C10). Avec l'acide hexanoïque, ils représentent 15% de la matière grasse du lait de chèvre.

L'acide caproïque, l'acide caprylique et l'acide caprique (la caprine est une substance cristalline ou cireuse, tandis que les deux autres sont des liquides mobiles) ne sont pas seulement utilisés pour la formation d'ester mais sont souvent utilisés «purs» dans: le beurre, le lait, la crème, la fraise , pain, bière, noix et autres saveurs.