Aldéhyde cinnamique

L'aldéhyde cinnamique est un composé organique de formule C6H5CH = CHCHO. Naturellement présente sous forme principalement d'isomère trans (E), la cannelle confère sa saveur et son arôme. C'est un phénylpropanoïde produit naturellement par la voie shikimate. Ce liquide visqueux jaune pâle se trouve dans l'écorce des cannelliers et d'autres espèces du genre Cinnamomum. L'huile essentielle d'écorce de cannelle contient environ 90% d'aldéhyde cinnamique.

Applications

En tant qu'agent aromatisant

L'application la plus évidente de l'aldéhyde cinnamique est en tant qu'agent aromatisant dans la gomme à mâcher, la crème glacée, les bonbons, les eliquides et les boissons; les niveaux d'utilisation varient de 9 à 4900 parties par million (ppm) (c'est-à-dire moins de 0,5%). Il est également utilisé dans certains parfums aux senteurs naturelles, sucrées ou fruitées. Les saveurs d'amande, d'abricot, de caramel au beurre et d'autres peuvent utiliser le composé en partie pour leurs odeurs agréables. L'aldéhyde cinnamique peut être utilisé comme adultérant alimentaire; les écorces de noix de hêtre en poudre aromatisées à l'aldéhyde cinnamique peuvent être commercialisées sous forme de cannelle en poudre. Certaines céréales pour petit déjeuner contiennent jusqu'à 187 ppm d'aldéhyde cinnamique.

-En tant que produit agrochimique

L'aldéhyde cinnamique a été testé comme insecticide sûr et efficace contre les larves de moustiques. Une concentration de 29 ppm d'aldéhyde cinnamique tue la moitié des larves de moustiques Aedes aegypti en 24 heures. L'aldéhyde trans-cinnamique agit comme un désinfectant puissant et un répulsif pratique pour les moustiques adultes.

-Diverses applications

L'aldéhyde cinnamique est également connu comme un inhibiteur de corrosion pour l'acier et d'autres alliages ferreux dans les liquides corrosifs tels que l'acide chlorhydrique. On pense que ceci est obtenu par polymérisation pour former un film protecteur sur la surface métallique. Il peut être utilisé conjointement avec des composants supplémentaires tels que des agents dispersants, des solvants et d'autres agents tensioactifs. L'aldéhyde cinnamique est également un puissant inducteur de l'apoptose via la transition de perméabilité mitochondriale médiée par ROS dans les cellules HL-60 de la leucémie promyélocytaire humaine. Certaines premières preuves montrent que l'aldéhyde cinnamique bloque la formation de l'agrégation des protéines Tau dans les enchevêtrements neurofibrillaires, une pathologie importante de la maladie d'Alzheimer. L'aldéhyde cinnamique possède également des propriétés antimicrobiennes. L'aldéhyde cinnamique est également un activateur de TRPA1 et peut provoquer un sous-ensemble de neurones sensoriels, qui sont principalement des neurones sensibles au froid, pour induire un comportement nociceptif chez la souris. Il a été démontré que l'aldéhyde cinnamique améliore la santé métabolique en agissant directement sur les adipocytes et en les faisant brûler de l'énergie grâce à un processus appelé thermogenèse. Les scientifiques avaient précédemment noté que l'aldéhyde cinnamique semblait protéger les souris contre l'obésité et l'hyperglycémie, mais les mécanismes sous-jacents à ces effets n'étaient pas bien connus. Les chercheurs étudient actuellement l'aldéhyde cinnamique en tant que médicament potentiel contre l'obésité.