Acide citrique

L'acide citrique est un acide organique faible de formule C6H8O7. Il se produit naturellement dans les agrumes. Il fait partie du cycle de l'acide citrique, qui a lieu dans le métabolisme de tous les organismes aérobies.

Plus de deux millions de tonnes d'acide citrique sont produites chaque année. Il est largement utilisé comme acide, comme agent aromatisant et comme agent chélateur.

Un citrate est un dérivé de l'acide citrique; c'est-à-dire les sels, les esters et l'anion polyatomique trouvés en solution. Un exemple du premier, un sel est le citrate trisodique; Un ester est le citrate de triéthyle.

Applications

-Nourriture et boisson

L'acide citrique en poudre est utilisé pour préparer l'assaisonnement au citron et au poivre

Étant l'un des acides comestibles les plus puissants, l'utilisation dominante de l'acide citrique est un arôme et un conservateur dans les aliments et les boissons, en particulier les boissons gazeuses et les bonbons. Au sein de l'Union européenne, il est indiqué par le numéro E E330. Les sels de citrate de divers métaux sont utilisés pour fournir ces minéraux sous une forme biodisponible dans de nombreux compléments alimentaires. L'acide citrique a 247 kcal pour 100 g. Aux États-Unis, les critères de pureté de l'acide citrique en tant qu'additif alimentaire sont fixés par le Food Chemicals Codex, publié par la United States Pharmacopoeia (USP).

L'acide citrique peut être ajouté comme émulsifiant à la crème glacée pour empêcher les graisses de se séparer, au caramel pour empêcher la cristallisation du saccharose ou dans les recettes au lieu du jus de citron frais. L'acide citrique est utilisé avec le bicarbonate de sodium dans une grande variété de formules effervescentes, à la fois pour l'ingestion (p. Ex. Poudres et comprimés) et pour les soins personnels (p. Ex. Sels de bain, bombes de bain et nettoyage à la graisse). L'acide citrique vendu sous forme de poudre sèche est couramment vendu sur le marché et dans les épiceries sous le nom de «sel aigre» en raison de sa ressemblance physique avec le sel de table. Il est utilisé dans les applications culinaires, comme alternative au vinaigre ou au jus de citron, où un acide pur est nécessaire. L'acide citrique peut être utilisé dans le colorant alimentaire pour équilibrer le niveau de pH d'un colorant normalement basique.

-Agent nettoyant et chélateur

L'acide citrique est un excellent agent chélatant qui lie les métaux en les rendant solubles. Il est utilisé pour éliminer le calcaire des chaudières et des évaporateurs. Il peut être utilisé pour traiter l'eau, ce qui le rend utile pour améliorer l'efficacité des savons et des détergents. En chélatant les métaux dans l'eau dure, ces nettoyants peuvent produire de la mousse et mieux fonctionner sans avoir besoin d'adoucir l'eau. L'acide citrique est l'ingrédient actif de certaines solutions de nettoyage pour salles de bains et cuisines. Une solution avec une concentration de six pour cent d'acide citrique éliminera les taches d'eau dure du verre sans frotter. L'acide citrique peut être utilisé dans le shampooing pour éliminer la cire et la couleur des cheveux. Illustrant ses propriétés chélatantes, l'acide citrique a été le premier éluant à succès utilisé pour l'échange total d'ions des lanthanides pendant le projet Manhattan dans les années 1940. Dans les années 1950, il a été remplacé par l'EDTA beaucoup plus efficace.

Dans l'industrie, il est utilisé pour dissoudre la rouille de l'acier et passiver l'acier inoxydable.

-Cosmétiques, produits pharmaceutiques, compléments nutritionnels et aliments

L'acide citrique est utilisé comme agent acidifiant dans les crèmes, les gels et les liquides. Utilisé dans les aliments et les compléments alimentaires, il peut être classé comme auxiliaire technologique lorsqu'il est ajouté pour un effet technique ou fonctionnel (par exemple acide, chélateur, améliorant de viscosité, etc.). S'il est toujours présent en quantités insignifiantes et que l'effet technique ou fonctionnel n'est plus présent, il peut être exempté de l'étiquetage <21 CFR §101.100 (c)>.

L'acide citrique est un acide alpha-hydroxy et est un ingrédient actif des peelings chimiques de la peau.

L'acide citrique est utilisé comme l'un des ingrédients actifs dans la production de mouchoirs en papier aux propriétés antivirales.

-Autres utilisations

Les propriétés tampons des citrates sont utilisées pour contrôler le pH des produits de nettoyage ménagers et des produits pharmaceutiques.

L'acide citrique est utilisé comme une alternative inodore au vinaigre blanc pour la teinture à domicile avec des colorants acides.

Le citrate de sodium est un composant du réactif de Benedict, qui est utilisé à la fois qualitativement et quantitativement pour réduire les sucres.

L'acide citrique peut être utilisé comme alternative à l'acide nitrique dans la passivation de l'acier inoxydable.

L'acide citrique peut être utilisé comme bain d'arrêt à faible odeur dans le cadre du processus de développement du film photographique. Les révélateurs photographiques sont alcalins, donc un acide doux est utilisé pour neutraliser rapidement et arrêter leur action, mais l'acide acétique couramment utilisé laisse une forte odeur de vinaigre dans la chambre noire.

L'acide citrique / citrate de potassium et de sodium peut être utilisé comme régulateur d'acide sanguin.

Flux de soudure. L'acide citrique est un excellent flux de brasage, à la fois sec et sous forme de solution concentrée dans l'eau. Il doit être retiré après le soudage, surtout avec des fils fins, car il est légèrement corrosif. Il se dissout et se rince rapidement à l'eau chaude.