Glycine

La glycine est un acide aminé avec un seul atome d'hydrogène comme chaîne latérale. C'est l'acide aminé le plus simple (car l'acide carbamique est instable), avec la formule chimique NH2-CH2-COOH. La glycine est l'un des acides aminés protéinogènes. Il est codé par tous les codons commençant par GG (GGU, GGC, GGA, GGG). La glycine, en raison de sa forme compacte, fait partie intégrante de la formation d'hélices alpha dans la structure protéique secondaire. Pour la même raison, c'est l'acide aminé le plus abondant dans la triple hélice du collagène. La glycine est également un neurotransmetteur inhibiteur - une interférence avec la libération de la moelle épinière (comme lors d'une infection à Clostridium tetani) peut provoquer une paralysie spastique due à une contraction musculaire non inhibée.

La glycine est un solide cristallin incolore au goût sucré. C'est le seul acide aminé protéinogène achiral. Il s'intègre dans des environnements hydrophiles ou hydrophobes, grâce à la chaîne latérale minimale d'un seul atome d'hydrogène. Le radical acyle est glycyle.

Applications

Aux États-Unis, la glycine est généralement vendue en deux classes: la pharmacopée américaine ("USP") et la qualité technique. Les ventes de qualité USP représentent environ 80 à 85 pour cent du marché américain de la glycine. Si une pureté supérieure à la norme USP est requise, par exemple pour des injections intraveineuses, une glycine de qualité pharmaceutique plus chère peut être utilisée. La glycine de qualité technique, qui peut ou non répondre aux normes de qualité USP, est vendue à un prix inférieur pour une utilisation dans des applications industrielles, comme un complexant métallique et un agent de finition.

-Nourriture animale et humaine

La glycine n'est pas largement utilisée dans les aliments pour sa valeur nutritionnelle, sauf dans les infusions. Au lieu de cela, le rôle de la glycine dans la chimie des aliments est un agent aromatisant. Il est légèrement sucré et adoucit l'arrière-goût de la saccharine. Il a également des propriétés conservatrices, peut-être en raison de sa complexation en ions métalliques. Complexes de glycinate métallique, par ex. le glycinate de cuivre (II) est utilisé en complément de l'alimentation animale.

-Matière première chimique

La glycine est un intermédiaire dans la synthèse de divers produits chimiques. Il est utilisé dans la production des herbicides glyphosate, iprodione, glyphosine, imiprothrine et églinazine. Il est utilisé comme intermédiaire du médicament, tel que le thiamphénicol.

-Recherche en laboratoire

La glycine est une partie importante de certaines solutions utilisées dans la méthode SDS-PAGE pour l'analyse des protéines. Il sert d'agent tampon, maintient le pH et évite d'endommager l'échantillon pendant l'électrophorèse. La glycine est également utilisée pour éliminer les anticorps de marquage des protéines des membranes de transfert Western afin de permettre le test de nombreuses protéines d'intérêt à partir du gel SDS-PAGE. Cela permet de tirer davantage de données du même échantillon, ce qui augmente la fiabilité des données, réduit la quantité de traitement des échantillons et le nombre d'échantillons requis. Ce processus est connu sous le nom de décapage.

Présence dans l'espace

La présence de glycine en dehors de la Terre a été confirmée en 2009, sur la base de l'analyse d'échantillons prélevés sur la comète Wild 2 par le vaisseau spatial Stardust de la NASA en 2004, puis retournés sur Terre. La glycine avait déjà été identifiée dans la météorite Murchison en 1970. La découverte de la glycine de comète soutenait la théorie de la panspermie, qui prétend que les «éléments constitutifs» de la vie sont répandus dans tout l'univers. En 2016, la détection de glycine dans la comète 67P / Churyumov-Gerasimenko par la sonde Rosetta a été annoncée.

La détection de la glycine du système extra-solaire dans le milieu interstellaire a été discutée. En 2008, l'Institut Max Planck de radioastronomie a découvert les raies spectrales d'une molécule d'aminoacétonitrile ressemblant à de la glycine dans la grande molécule Heimat, un nuage de gaz géant près du centre galactique de la constellation du Sagittaire.