Le lactate de calcium

Le lactate de calcium est un sel cristallin blanc de formule C6H10CaO6, constitué de deux anions lactate H3C (CHOH) CO-2 pour chaque cation calcium Ca2 +. Il forme plusieurs hydrates, dont le plus courant est le pentahydrate C6H10CaO6 · 5H2O.

Le lactate de calcium est utilisé en médecine, principalement pour traiter les carences en calcium; et comme additif alimentaire avec le numéro E de E327. Certains cristaux de fromage sont constitués de lactate de calcium.

Applications

-Médicament

Le lactate de calcium a plusieurs utilisations en médecine humaine et vétérinaire.

Le lactate de calcium est utilisé en médecine comme antiacide.

Le lactate de calcium est également utilisé pour traiter l'hypocalcémie (carences en calcium). Il peut être absorbé à différents pH et n'a donc pas besoin d'être pris avec de la nourriture. Cependant, dans cette utilisation, il s'est avéré moins utile que le citrate de calcium.

Au début du 20e siècle, l'administration orale de lactate de calcium dissous dans l'eau (mais pas dans le lait ou les comprimés) s'est avérée efficace pour prévenir la tétanie chez les humains et les chiens atteints d'insuffisance parathyroïdienne ou subissant une parathyroïdectomie.

Le composé se trouve également dans certains bains de bouche en vente libre.

Le lactate de calcium (ou d'autres sels de calcium) est un antidote à l'absorption du fluorure soluble et de l'acide fluorhydrique.

-Industrie alimentaire

Le composé est un additif alimentaire classé par la FDA des États-Unis comme étant généralement reconnu comme sûr (GRAS), destiné à être utilisé comme agent raffermissant, exhausteur de goût ou agent aromatisant, agent levant, complément alimentaire et stabilisant et épaississant.

Le lactate de calcium est un ingrédient de certaines poudres à pâte contenant du pyrophosphate acide de sodium. Il fournit du calcium pour ralentir le levain.

Le lactate de calcium est ajouté aux aliments sans sucre pour prévenir la carie dentaire. Lorsqu'il est ajouté à un chewing-gum contenant du xylitol, il augmente la reminéralisation de l'émail des dents.

Le composé est également ajouté aux fruits fraîchement coupés, comme le cantaloup, pour les garder fermes et prolonger leur durée de conservation, sans le goût amer causé par le chlorure de calcium, qui peut également être utilisé à cette fin.

Le lactate de calcium est utilisé dans la gastronomie moléculaire comme agent liposoluble insipide pour la sphérification commune et inverse. Il réagit avec l'alginate de sodium et forme une coquille autour des aliments.

-Nourriture

Le lactate de calcium peut être ajouté à la ration des animaux comme source de calcium.

-Chimie

Le composé était autrefois un intermédiaire dans la préparation d'acide lactique à usage alimentaire et médical. L'acide brut provenant de diverses sources a été converti en lactate de calcium, purifié par cristallisation, puis reconverti en acide par traitement avec de l'acide sulfurique, provoquant la précipitation du calcium sous forme de sulfate de calcium. Cette méthode a donné un produit plus pur que celui qui serait obtenu par distillation de l'acide d'origine. Récemment, le lactate d'ammonium a été utilisé dans ce procédé comme alternative au calcium.

-Traitement de l'eau

Le lactate de calcium est considéré comme un coagulant pour éliminer les solides en suspension de l'eau, comme une alternative renouvelable, non toxique et biodégradable au chlorure d'aluminium AlCl3.

Bioconcrète

L'ajout de lactate de calcium augmente considérablement la résistance à la compression et diminue la perméabilité à l'eau du bioconcrète, car des bactéries telles que Enterococcus faecalis, Bacillus cohnii, Bacillus pseudo fi rmus et Sporosarcina pasteurii peuvent produire plus de calcite.