Maltose

Le maltose, également appelé maltobiose ou sucre de malt, est un disaccharide formé de deux unités de glucose reliées par une liaison α (1 → 4). Dans l'isomaltose isomérique, les deux molécules de glucose sont liées par une liaison α (1 → 6). Le maltose est le double membre de la série homologue de l'amylose, le principal motif structurel de l'amidon. Lorsque la bêta-amylase décompose l'amidon, elle supprime deux unités de glucose à la fois, créant du maltose. Un exemple de cette réaction peut être trouvé dans les graines en germination, c'est pourquoi il est nommé d'après le malt. Contrairement au saccharose, c'est un sucre réducteur.