Citrate de sodium

Les trois formes du sel sont collectivement connues sous le numéro E E331. Les citrates de sodium sont utilisés comme régulateurs d'acidité dans les aliments et les boissons, ainsi que comme émulsifiants pour les huiles. Ils laissent les fromages fondre sans devenir gras.

Le citrate de sodium est utilisé pour empêcher la coagulation du sang donné pendant le stockage. Il est également utilisé dans un laboratoire, avant la chirurgie, pour déterminer si le sang d'une personne est trop épais et pourrait provoquer un caillot sanguin, ou si le sang est trop fin pour fonctionner en toute sécurité.