Hydrogénotartrate de potassium

Le bitartrate de potassium, également appelé hydrogénotartrate de potassium, de formule KC4H5O6, est un sous-produit de la vinification. En cuisine, on l'appelle crème de tartre. Il est traité à partir du sel d'acide potassique de l'acide tartrique (un acide carboxylique). L'acide pulvérulent obtenu peut être utilisé dans la cuisson ou comme solution de nettoyage (lorsqu'il est mélangé avec une solution acide telle que du jus de citron ou du vinaigre blanc).

Applications

-Dans la nourriture

Dans les aliments, le bitartrate de potassium est utilisé pour:

Stabiliser les protéines, augmentant leur tolérance à la chaleur et leur volume
crème fouettée stabilisante, tout en conservant texture et volume
Anti-agglomérant et épaississant
Empêchez le sirop de sucre de cristalliser en décomposant une partie du saccharose en glucose et fructose
Réduit la décoloration des légumes cuits

De plus, il est utilisé dans le cadre de:

La levure chimique, comme ingrédient acide pour activer le bicarbonate de soude
Substituts de sel sans sodium, en association avec du chlorure de potassium

Un sel acide similaire, le pyrophosphate acide de sodium, peut être confondu avec la crème tartre en raison de leur fonction commune en tant que partie du bicarbonate de soude.

-Utilisation domestique

Le bitartrate de potassium peut être mélangé avec un liquide acide tel que du jus de citron ou du vinaigre blanc pour faire un nettoyant pâteux pour les métaux tels que le laiton, l'aluminium ou le cuivre, ou avec de l'eau pour d'autres applications de nettoyage telles que l'élimination des taches légères sur la porcelaine. Ce mélange est parfois fait à tort avec du vinaigre et du bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude), qui réagissent en fait pour se neutraliser, créant du dioxyde de carbone et une solution d'acétate de sodium.

L'hydrogénotartrate de potassium était souvent utilisé dans les peintures traditionnelles, où l'action complexante des ions tartrate était utilisée pour ajuster la solubilité et l'hydrolyse de sels caustiques tels que le chlorure d'étain et l'alun.

Le tartrate d'hydrogène de potassium, lorsqu'il est mélangé avec du peroxyde d'hydrogène dans une pâte, peut être utilisé pour éliminer la rouille de certains outils à main, en particulier les limes à main. La pâte est appliquée et durcie pendant quelques heures, puis lavée avec une solution de bicarbonate de soude / eau. Après un autre rinçage à l'eau et un séchage complet, une fine couche d'huile protégera la lime de la rouille supplémentaire.

Le ralentissement du temps de durcissement des produits de plâtre de Paris (le plus couramment utilisé dans les murs en plâtre et les œuvres d'art de moulage) est généralement accompli par la simple introduction de presque tout acide dilué dans l'eau de mélange. Un additif de prémélange retardateur commercial vendu par USG pour le commerce de plâtriers contient au moins 40% de bitartrate de potassium. Le reste des ingrédients est le même agrégat de gypse de Paris et de silice de quartz qui figure déjà en bonne place dans le produit principal. Cela signifie que le seul ingrédient actif est la crème de tartre.

-Produits de beauté

Pour la teinture des cheveux, le bitartrate de potassium peut être mélangé avec du henné comme acide doux nécessaire pour activer le henné.

-Utilisation médicale

L'hydrogénotartrate de potassium a été utilisé en interne comme agent purifiant, mais cela est dangereux car un excès de potassium ou une hyperkaliémie peuvent survenir.

-Chimie

Le bitartrate de potassium est le principal étalon de référence du NIST pour un tampon de pH. L'excès de sel dans l'eau produit une solution saturée avec un pH de 3,557 à 25 ° C (77 ° F). Après dissolution dans l'acide, le bitartrate de potassium se dissocie en ions tartrate, tartrate et potassium acides. Ainsi, une solution saturée crée un tampon avec un pH standard. Pour une utilisation standard, il est recommandé que la solution soit filtrée ou décantée entre 22 ° C (72 ° F) et 28 ° C (82 ° F).

Le carbonate de potassium peut être fabriqué en brûlant du tartre pour produire des "cendres perlées". Ce procédé est maintenant obsolète, mais a donné une meilleure qualité (pureté raisonnable) que la «potasse» extraite du bois ou d'autres cendres végétales.