Bromate de potassium

Le bromate de potassium (KBrO3) est un bromate de potassium et se présente sous forme de cristaux blancs ou de poudre. C'est un agent oxydant puissant.

Le bromate de potassium est produit lorsque le brome passe à travers une solution chaude d'hydroxyde de potassium. Cela forme d'abord de l'hypobromite de potassium instable, qui devient rapidement disproportionné en bromure et bromate:

3BrO− (aq) → 2Br− (aq) + BrO - 3 (aq)

L'électrolyse des solutions de bromure de potassium produit également du bromate. Les deux procédés sont analogues à ceux utilisés dans la production de chlorates.

Le bromate de potassium se sépare facilement du bromure de potassium présent dans les deux méthodes en raison de sa solubilité beaucoup plus faible; lorsqu'une solution contenant du bromate et du bromure de potassium est refroidie à 0 ° C, presque tout le bromate précipite, tandis que presque tout le bromure reste en solution.

Utilisé en pâtisserie

Le bromate de potassium est couramment utilisé aux États-Unis comme agent de traitement de la farine (numéro E E924). Il renforce la pâte et rend le riz plus élevé. C'est un agent oxydant et, dans les bonnes conditions, réagira pleinement à un état d'oxydation inférieur lors de la cuisson du pain. Cependant, si trop est ajouté, ou si le pain n'est pas cuit assez longtemps ou à une température suffisamment élevée, il laisse un résidu, qui peut être nocif s'il est consommé.

Le bromate de potassium peut également être utilisé dans la production d'orge brassicole, pour laquelle la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a imposé certaines conditions de sécurité, y compris des normes d'étiquetage pour le produit d'orge brassicole fini.