Métabisulfite de potassium

Le métabisulfite de potassium, K2S2O5, également connu sous le nom de pyrosulfite de potassium, est une poudre cristalline blanche à l'odeur piquante. Il est principalement utilisé comme antioxydant ou agent stérilisant chimique. En tant que disulfite, il est chimiquement très similaire au métabisulfite de sodium, avec lequel il est parfois utilisé de manière interchangeable. Le métabisulfite de potassium a une structure cristalline monoclinique.

Applications

Il est utilisé comme additif alimentaire, également appelé E224. Son utilisation est limitée et peut provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes sensibles.

-Du vin

Le métabisulfite de potassium est un additif commun pour le vin ou le moût, dans lequel il forme du dioxyde de soufre (SO2). Le dioxyde de soufre est un désinfectant. Il agit également comme un puissant antioxydant, protégeant à la fois la couleur et les saveurs délicates du vin.

Une dose élevée est de 3 grammes de métabisulfite de potassium par seau de 6 gallons de moût (donnant environ 75 ppm de SO2) avant la fermentation; puis 6 grammes par seau de 6 gallons (150 ppm SO2) à la mise en bouteille. Certains pays réglementent la teneur en SO2 des vins.

L'équipement de vinification est nettoyé par pulvérisation d'une solution à 1% de SO2 (2 cuillères à café de métabisulfite de potassium par L).

-Bière

Le métabisulfite de potassium est parfois utilisé dans l'industrie brassicole pour inhiber la croissance de bactéries et de champignons sauvages. Cette étape est appelée «stabilisation». Il est également utilisé pour neutraliser la monochloramine de l'eau du robinet. Il est utilisé par les brasseurs amateurs ainsi que par les brasseurs commerciaux. Il n'est pas autant utilisé pour le brassage de la bière que le moût est presque toujours bouilli, ce qui tue la plupart des micro-organismes.

-Autres utilisations

Le métabisulfite de potassium est parfois ajouté au jus de citron comme agent de conservation.
Le métabisulfite de potassium est utilisé dans l'industrie textile pour la teinture et l'impression sur coton.
Le métabisulfite de potassium est parfois utilisé pour précipiter l'or à partir d'une solution aqua regia (comme alternative au sulfite de sodium).
Il fait partie de certains développeurs et solutions photographiques utilisés dans le montage photographique.
Il est utilisé comme agent de blanchiment dans la production de crème de coco.
Il est utilisé comme conservateur dans certains cornichons.
Il est utilisé dans la gravure d'échantillons de métaux à base de fer pour l'analyse microstructurale.