Saccharose

Le saccharose ou saccharose est un sucre ordinaire. C'est un disaccharide, une molécule composée de deux monosaccharides: le glucose et le fructose. Le saccharose est produit naturellement dans les plantes, à partir desquelles le sucre de table est raffiné. Il a la formule moléculaire C12H22O11.

Pour la consommation humaine, le saccharose est extrait et raffiné de la canne à sucre ou de la betterave à sucre. Les sucreries - généralement situées dans les zones tropicales près de l'endroit où la canne à sucre est broyée - écrasent la canne et produisent du sucre brut qui est expédié vers d'autres usines pour être raffiné en saccharose pur. Les moulins à betteraves sucrières sont situés dans des climats tempérés où la betterave est cultivée et transforment les betteraves directement en sucre raffiné. Le processus de raffinage du sucre consiste à laver les cristaux de sucre brut avant de les dissoudre dans un sirop de sucre qui est filtré puis passé sur du charbon pour éliminer toute couleur résiduelle. Le sirop de sucre est ensuite concentré par cuisson sous vide et, en tant que processus de purification final, cristallisé pour produire des cristaux de saccharose pur qui sont clairs, inodores et sucrés.

Le sucre est souvent un ingrédient ajouté dans la production alimentaire et les recettes alimentaires. Dans le monde, environ 185 millions de tonnes de sucre ont été produites en 2017.