Acide sorbique

L'acide sorbique, ou acide 2,4-hexadiénoïque, est un composé organique naturel utilisé comme conservateur alimentaire. Il a la formule chimique CH3 (CH) 4CO2H. C'est un solide incolore qui est légèrement soluble dans l'eau et se sublime facilement. Il a d'abord été isolé des baies non mûres du Sorbus aucuparia (rowan), d'où son nom.

Avec un pKa de 4,76, il est à peu près aussi acide que l'acide acétique.

L'acide sorbique et ses sels, tels que le sorbate de sodium, le sorbate de potassium et le sorbate de calcium, sont des agents antimicrobiens souvent utilisés comme conservateurs dans les aliments et les boissons pour empêcher la croissance de moisissures, de levures et de moisissures. En général, les sels sont préférés à la forme acide car ils sont plus solubles dans l'eau, mais la forme active est l'acide. Le pH optimal pour l'activité antimicrobienne est inférieur à 6,5. Les sorbates sont généralement utilisés à des concentrations allant de 0,025% à 0,10%. Cependant, l'ajout de sels de sorbate aux aliments augmentera légèrement le pH des aliments, de sorte que le pH devra peut-être être ajusté pour assurer la sécurité. On le trouve dans les aliments comme le fromage et le pain.

Les nombres E sont:

Acide sorbique E200
E201 Sorbate de sodium
E202 Sorbate de potassium
E203 Sorbate de calcium

Certains champignons (en particulier certaines souches de Trichoderma et de Penicillium) et les levures peuvent détoxifier les sorbates par décarboxylation, produisant du trans-1,3-pentadiène. Le pentadiène se manifeste par une odeur typique de kérosène ou de pétrole. D'autres réactions de désintoxication comprennent la réduction en 4-hexénol et en acide 4-hexénoïque.

L'acide sorbique peut également être utilisé comme additif de caoutchouc froid et comme intermédiaire dans la fabrication de certains plastifiants et lubrifiants.