Acide pentanoïque

L'acide valérique ou l'acide pentanoïque est un acide alkylcarboxylique à chaîne droite de formule chimique CH3 (CH2) 3COOH. Comme les autres acides carboxyliques de bas poids moléculaire, il dégage une odeur désagréable. On le trouve dans la valériane à fleurs vivaces (Valeriana officinalis), dont il tire son nom. Il est principalement utilisé dans la synthèse de ses esters. Les sels et les esters de l'acide valérique sont appelés valérate ou pentanoate. Les esters volatils d'acide valérique ont une odeur agréable et sont utilisés dans les parfums et les cosmétiques. Le valérate d'éthyle et le valérate de pentyle sont utilisés comme additifs alimentaires en raison de leur goût fruité.