Vanilline

La vanilline est un composé organique de formule moléculaire C8H8O3. C'est un aldéhyde phénolique. Les groupes fonctionnels comprennent l'aldéhyde, l'hydroxyle et l'éther. C'est le constituant principal de l'extrait de gousse de vanille. La vanilline synthétique est maintenant plus couramment utilisée que l'extrait naturel de vanille comme agent aromatisant dans les aliments, les boissons et les produits pharmaceutiques.

La vanilline et l'éthyl vanilline sont utilisées par l'industrie alimentaire; l'éthyl vanilline est plus cher, mais a une saveur plus forte. Elle diffère de la vanilline en ce qu'elle possède un groupe éthoxy (−O - CH2CH3) au lieu d'un groupe méthoxy (−O - CH3).

L'extrait naturel de vanille est un mélange de centaines de composés différents en plus de la vanilline. L'arôme artificiel de vanille est souvent une solution de vanilline pure, généralement d'origine synthétique. En raison de la rareté et du coût de l'extrait naturel de vanille, la préparation synthétique du composant prédominant a longtemps été intéressante. La première synthèse commerciale de vanilline a commencé avec le composé naturel plus facilement disponible eugénol (4-allyl-2-méthoxyphénol). Aujourd'hui, la vanilline artificielle est fabriquée à partir de gaïacol ou de lignine.
Cristaux de vanilline extraits d'extrait de vanille

On dit que les arômes artificiels de vanille à base de lignine ont un profil de saveur plus riche que les arômes à base d'huile; la différence est due à la présence d'acétovanillon, un composant mineur du produit dérivé de la lignine qui ne se trouve pas dans la vanilline synthétisée à partir du gaïacol.

Applications

La vanilline est le plus couramment utilisée comme agent aromatisant, principalement dans les aliments sucrés. L'industrie de la crème glacée et du chocolat représente ensemble 75% du marché des arômes de vanille, avec de plus petites quantités utilisées dans la confiserie et la pâtisserie.

La vanilline est également utilisée dans l'industrie des parfums, dans les parfums et pour masquer les odeurs ou les goûts désagréables dans les médicaments, les aliments pour animaux et les produits de nettoyage. Il est également utilisé dans l'industrie des arômes, comme une clé très importante pour de nombreuses saveurs différentes, en particulier les profils crémeux tels que le soda à la crème.

De plus, la vanilline peut être utilisée comme colorant général pour visualiser les taches sur des plaques de chromatographie en couche mince. Cette teinture produit une gamme de couleurs pour ces différents composants.

La coloration à la vanilline-HCl peut être utilisée pour visualiser la localisation des tanins dans les cellules.

production

La vanilline a été utilisée comme intermédiaire chimique dans la production de produits pharmaceutiques, cosmétiques et autres produits chimiques fins. En 1970, plus de la moitié de la production mondiale de vanilline était utilisée pour la synthèse d'autres produits chimiques. Depuis 2016, l'utilisation de la vanilline a été étendue pour inclure les parfums, les arômes et les masques aromatiques dans les médicaments, divers produits de consommation et de nettoyage et l'alimentation animale.