Anéthole

L'anéthol (également connu sous le nom de camphre d'anis) est un composé organique largement utilisé comme agent aromatisant. C'est un dérivé du phénylpropène, un type de composé aromatique commun dans la nature, dans les huiles essentielles. Il contribue en grande partie à l'arôme et à la saveur de l'anis et du fenouil (tous deux de la famille botanique des Apiacées), du myrte anisé (Myrtaceae), de la racine de réglisse (Fabaceae), du camphre, des fleurs de magnolia et de l'anis étoilé (Illiciaceae). Étroitement lié à l'anéthol, l'isomère estragole, riche en estragon (Asteraceae) et en basilic (Lamiaceae), dont le goût rappelle celui de l'anis. C'est un liquide incolore, parfumé et légèrement volatil. L'anéthol n'est que légèrement soluble dans l'eau, mais présente une solubilité élevée dans l'éthanol. Cette propriété fait que certaines liqueurs aromatisées à l'anis deviennent opaques lorsqu'elles sont diluées avec de l'eau, l'effet ouzo.

Applications

-Arôme

L'anéthol est décidément sucré et mesure 13 fois plus sucré que le sucre. Même à des concentrations plus élevées, il est ressenti comme un goût agréable. Il est utilisé dans les boissons alcoolisées telles que l'ouzo, le rakı, l'anis et l'absinthe. Il est également utilisé dans les applications à base de plantes et de confiserie, les produits d'hygiène bucco-dentaire et en petites quantités dans les arômes naturels de baies.

Précurseur d'autres composés

Du fait qu'elles métabolisent l'anéthol en divers composés chimiques aromatiques, certaines bactéries conviennent pour une utilisation dans la bioconversion commerciale de l'anéthol en matériaux plus précieux. Les souches de bactéries qui peuvent utiliser le trans-anéthole comme seule source de carbone comprennent JYR-1 (Pseudomonas putida) et TA13 (Arthrobacter aurescens).