Nitrate de sodium 99 +%, pur, de qualité alimentaire, E 251

Qu'est-ce que le nitrate de sodium ?

Le nitrate de sodium (également le nitrate de piment), NaNO3, est le sel de sodium de l'acide nitrique. Le composé chimique est à l'état pur sous la forme d'une substance blanche hygroscopique, c'est-à-dire hydrophile, ou de cristaux incolores.

À quoi sert le nitrate de sodium ?

Le nitrate de sodium est utilisé de manière responsable comme engrais azoté et dans la conservation des aliments en petites quantités pour la production de verre ou d'émail. Nous intervenons également sur les produits pyrotechniques ou les propergols solides pour moteurs fusées.

Le nitrate de sodium est utilisé comme engrais, dans l'industrie des matériaux de construction comme additif au ciment, comme additif dans les déboucheurs chimiques, comme accumulateur de chaleur latente et comme conservateur pour la conservation des produits à base de viande et de charcuterie. Il est également utilisé comme matière première pour la production de nitrate de potassium.

-Sel de saumure

Le sel de saumure est constitué de sel ordinaire auquel de petites quantités de nitrate de sodium E 251, de nitrite de sodium E 250, de nitrite de potassium E 249 et/ou de nitrate de potassium E 252 ont été ajoutées. Les nitrates eux-mêmes n'ont aucun effet antibactérien. Cependant, pendant le processus de durcissement, ils sont convertis par voie enzymatique en nitrites, qui sont efficaces contre les bactéries, en particulier l'agent pathogène du botulisme Clostridium botulinum. Au cours de ce processus, la myoglobine, un colorant musculaire chimiquement peu résistant, est convertie en une variante plus stable (rougeur). En conséquence, la viande conserve sa couleur rouge. Les produits de viande et de charcuterie non séchés prennent une couleur grise peu de temps après l'abattage et le processus de vieillissement donne également un aspect frais aux vieux produits de viande. De plus, un arôme typique est créé lors de l'affinage.

Le nitrate de sodium est utilisé dans les produits de charcuterie, le fromage à pâte dure, le fromage à pâte mi-dure, le hareng aigre et les sprats.

Les nitrates eux-mêmes sont inoffensifs. Leur utilisation est problématique car ils se transforment en nitrites. Cette transformation est possible dans les aliments, mais aussi dans le corps humain. Les nitrites, à leur tour, ont un effet vasodilatateur et abaissent la tension artérielle. À des doses plus élevées, ils peuvent entraîner des symptômes aigus d'empoisonnement (formation de méthémoglobine). Les nitrites peuvent être convertis en nitrosamines hautement cancérigènes lorsque les protéines de viande ou de lait sont absorbées en même temps par le corps humain.

Quelles précautions de sécurité dois-je prendre avant d'utiliser des produits chimiques ?

Il est toujours sage de travailler de la manière la plus sûre possible lorsque vous travaillez avec des produits chimiques. Même des substances qui ne semblent pas dangereuses au premier abord peuvent causer d'énormes dégâts si elles entrent en contact avec vos yeux. Par conséquent, portez toujours des lunettes de sécurité. Vous voulez également éviter que des produits chimiques ne se retrouvent sur votre peau, c'est pourquoi il est important de toujours utiliser de bons gants ou des gants jetables.

Une protection respiratoire est nécessaire pour les substances volatiles, les liquides vaporeux et les solides qui dégagent de la poussière. Il existe de nombreux types de filtres différents, vous devez donc toujours vous référer à la fiche signalétique pour savoir de quel filtre vous avez besoin. De nombreux filtres précisent également à quelles substances ils sont destinés.

Dans certains cas, il peut être nécessaire de protéger tout le corps, auquel cas une combinaison en plastique est nécessaire, vous pouvez la trouver ici.

Lorsque vous travaillez avec des substances inflammables et oxydantes, il est important d'avoir toujours des extincteurs et des absorbants à portée de main. Il est également utile de pouvoir nettoyer immédiatement les déversements de produits chimiques agressifs avec des absorbants et de les éliminer conformément à la législation internationale et/ou locale.

Si vous avez besoin de plus d'informations sur la manipulation d'une substance spécifique, consultez toujours la fiche de données de sécurité. Vous pouvez le trouver sur la page du produit ou le demander via [email protected]

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Données techniques

Empirical formula NaNO₃
Molar mass (M) 84,99 g/mol
Density (D) 2,26 g/cm³
Melting point (mp) 308 °C
ADR 5.1 III
WGK 1
CAS No. [7631-99-4]
EG-Nr. 231-554-3
UN-Nr. 1498

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Hazard statements
H272 May intensify fire; oxidiser
H319 Causes serious eye irritation
Precautionary statements
Precautionary statements - prevention
P220 Keep/store away from combustible materials
P280 Wear protective gloves/eye protection
Precautionary statements - response
P305+P351+P338 IF IN EYES: Rinse cautiously with water for several minutes. Remove contact
lenses, if present and easy to do. Continue rinsing
P337+P313 If eye irritation persists: Get medical advice/attentio