D(+)-Glucosio monoidrato 99,5+% Food Grade

Il glucosio è uno zucchero con la formula molecolare C6H12O6. La parola "glucosio" deriva dal greco antico τὸ γλεῦκος / gleukos che indicava vini dolci o viscosi, o anche mosti. Il suffisso -ose è una classificazione chimica che indica che si tratta di un carboidrato. Poiché non può essere idrolizzato in carboidrati più semplici, è un ose o monosaccaride. La presenza di un gruppo carbonile funzionale aldeidico nella sua forma lineare lo rende un aldoso mentre i sei atomi di carbonio lo rendono un esoso; è quindi un aldoesoso.

L'isomero D, chiamato anche destrosio, è comune nell'ambiente naturale, mentre l'isomero L è molto raro. L-glucosio e D-glucosio sono due dei 16 stereoisomeri degli aldoesosi. In particolare, il D-glucosio è sintetizzato da molti organismi dall'acqua e dall'anidride carbonica in presenza di energia luminosa attraverso la fotosintesi. Al contrario, la scomposizione del glucosio, che rilascia anidride carbonica e acqua durante la respirazione cellulare, è una fonte di energia molto importante per le cellule viventi.

Il glucosio viene immagazzinato nelle piante sotto forma di amido e negli animali sotto forma di glicogeno, che può essere idrolizzato in qualsiasi momento per restituire molecole di glucosio pronte per essere scomposte fornendo energia non appena la cellula ne ha bisogno. Svolge anche un ruolo strutturale come cellulosa nelle piante. Il glucosio circola in tutto il corpo nel sangue e la concentrazione di glucosio nel plasma sanguigno è chiamata zucchero nel sangue.

Le soluzioni concentrate di glucosio (> 30%) cristallizzano spontaneamente a temperatura ambiente. Il glucosio in forma cristallizzata viene venduto come destrosio per evitare confusione con gli sciroppi di mais, ed è in forma monoidrata. Le soluzioni di destrosio sono prodotte industrialmente per idrolisi totale della pasta di amido. L'idrolisi viene eseguita a caldo da sistemi enzimatici che combinano - e β-amilasi.

Il glucosio non reagisce in presenza di un acido diluito: è un monosaccaride e quindi non è idrolizzabile. In un mezzo acido concentrato e caldo, il glucosio subisce la disidratazione.

In un mezzo alcalino diluito, ad esempio in presenza di idrossido di sodio NaOH (idrossido di sodio), il glucosio forma un endiolo instabile che produce:

fruttosio per isomerizzazione;
mannosio per epimerizzazione.

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