Carbonato di ammonio

Il carbonato di ammonio è un sale con la formula chimica (NH4) 2CO3. Poiché si decompone facilmente in ammoniaca gassosa e anidride carbonica quando riscaldato, viene utilizzato come agente lievitante e anche in sali di fusione. È anche conosciuta come ammoniaca da panettiera ed era un precursore dei più moderni agenti lievitanti e lievito in polvere. È un costituente di ciò che era precedentemente noto come sale volatile e sale di hartshorn.

Applicazioni

- Agente lievitante

Il carbonato di ammonio può essere utilizzato come agente lievitante nelle ricette tradizionali, in particolare quelle del Nord Europa e della Scandinavia (es.Speculoos, Tunnbröd o Lebkuchen). Era il precursore del lievito in polvere più comune di oggi.

Originariamente prodotto con corno di cervo macinato e chiamato hartshorn, ora è indicato come ammoniaca del fornaio. È preparato per sublimazione di una miscela di solfato di ammonio e carbonato di calcio e si presenta come una polvere bianca o una massa dura, bianca o traslucida. Agisce come agente lievitante attivato dal calore e si scompone in anidride carbonica (agente lievitante), ammoniaca (che dovrebbe scomparire) e acqua. A volte è combinato con bicarbonato di sodio per imitarlo come un bicarbonato di sodio a doppia azione e per mascherare l'odore di ammoniaca non cotta.

Serve anche come regolatore di acidità e ha il numero E E503. Può essere sostituito con il bicarbonato di sodio, ma questo può influenzare sia il gusto che la consistenza del prodotto finale. L'ammoniaca di Baker dovrebbe essere utilizzata per preparare prodotti da forno asciutti e sottili come cracker e biscotti. Questo può bruciare il forte odore di ammoniaca. Non dovrebbe essere usato per preparare piatti umidi come torte, poiché l'ammoniaca è idrofila e lascia un forte sapore amaro.

-Altri usi

Il carbonato di ammonio è il principale costituente dei sali odoranti, sebbene la scala commerciale della produzione sia ridotta. Lo sciroppo per la tosse di Buckley del Canada oggi utilizza il carbonato di ammonio come ingrediente attivo destinato ad alleviare i sintomi della bronchite. È anche usato come emetico. Si trova anche nei prodotti del tabacco senza fumo, come Skoal, e viene utilizzato in soluzione acquosa come detergente per lenti fotografiche, come il "Kodak Lens Cleaner" di Eastman Kodak.