Bicarbonato di ammonio

Il bicarbonato di ammonio è un composto inorganico con formula (NH4) HCO3, semplificata in NH5CO3. Il composto ha molti nomi, che riflettono la sua lunga storia. Chimicamente è il sale bicarbonato dello ione ammonio. È un solido incolore che si scompone facilmente in anidride carbonica, acqua e ammoniaca.

Il bicarbonato di ammonio è utilizzato nell'industria alimentare come agente lievitante per prodotti da forno piatti come biscotti e cracker. Era ampiamente usato in casa prima che il moderno lievito in polvere arrivasse sul mercato. Molti libri di cucina, soprattutto dai paesi scandinavi, possono ancora riferirsi ad esso come hartshorn o hornsalt, mentre in finlandese è noto come "hirvensarvisuola", "hjortetakksalt" in norvegese, "hjortetakssalt" in danese, "hjorthornssalt" "in svedese e" Hirschhornsalz "in tedesco (letteralmente:" sale dal corno del cuore "). Sebbene durante la cottura vi sia un leggero odore di ammoniaca, scompare rapidamente e non rimane alcun sapore. Viene utilizzato, ad esempio, in svedese biscotti" drömmar " e biscotti "brunkager" danesi, e nel Lebkuchen tedesco. In molti casi può essere sostituito con bicarbonato di sodio o lievito in polvere, o una combinazione di entrambi, a seconda della ricetta e dell'impasto. Rispetto al bicarbonato di sodio o alla potassa, l'hartshorn ha il vantaggio che produce più gas per la stessa quantità di agente e che nel prodotto finale non rimane alcun sapore salato o saponoso poiché si decompone completamente in acqua e gassoso prodotti che evaporano durante la cottura. Tuttavia, non può essere utilizzato per prodotti da forno umidi e voluminosi, come il normale pane o pasticcini, poiché un po 'di ammoniaca rimarrà intrappolata e causerà un sapore sgradevole. Ha ricevuto il numero E E503 per l'uso come additivo alimentare nell'Unione europea.

Viene spesso utilizzato come fertilizzante azotato economico in Cina, ma ora viene gradualmente eliminato a favore dell'urea per qualità e stabilità. Questo composto è utilizzato come componente nella produzione di agenti estinguenti, medicinali, coloranti, pigmenti ed è anche un fertilizzante di base in quanto fonte di ammoniaca. Il bicarbonato di ammonio è ancora ampiamente utilizzato nell'industria delle materie plastiche e della gomma, nella produzione di ceramiche, nella concia delle pelli al cromo e per la sintesi di catalizzatori.

Viene anche utilizzato per soluzioni tampone per renderle leggermente alcaline durante la purificazione chimica come la cromatografia liquida ad alte prestazioni. Poiché si decompone completamente in composti volatili, ciò consente un rapido recupero del composto in questione mediante liofilizzazione.

Il bicarbonato di ammonio è anche una parte importante dello sciroppo per la tosse espettorante "Senega en Ammonia".