Acido fumarico

L'acido fumarico è un composto organico con la formula HO2CCH = CHCO2H. Un solido bianco, acido fumarico è comune in natura. Ha un sapore fruttato e viene utilizzato come additivo alimentare. Il numero E è E297. I sali e gli esteri sono noti come fumarati. Il fumarato può anche riferirsi allo ione C4H2O2−4 (in soluzione). L'isomero trans ha un momento di dipolo.

Usato

-Cibo

L'acido fumarico è stato utilizzato come acido alimentare dal 1946. È approvato per l'uso come additivo alimentare nell'UE, negli Stati Uniti, in Australia e in Nuova Zelanda. Come additivo alimentare, viene utilizzato come regolatore di acidità e può essere designato con il numero E E297. Viene generalmente utilizzato in bevande e lieviti in polvere che hanno requisiti di purezza. L'acido fumarico è utilizzato nella produzione di tortillas di grano come conservante alimentare e come acido per l'impermeabilizzazione. Viene generalmente utilizzato come sostituto dell'acido tartarico e occasionalmente al posto dell'acido citrico, pesa 1 g di acido fumarico per ogni ~ 1,5 g di acido citrico, per aggiungere acidità, allo stesso modo in cui viene utilizzato l'acido malico . Non solo è un costituente di alcuni aromi artificiali di aceto, come le patatine "sale e aceto", ma è anche usato come coagulante nelle miscele di budino da cucina.

Il comitato scientifico per l'alimentazione animale della Commissione europea, parte della DG Salute, ha stabilito nel 2014 che l'acido fumarico è "praticamente non tossico", ma che è probabile che dosi elevate siano nefrotossiche dopo un uso prolungato.

-Medicinale

L'acido fumarico è stato sviluppato in Germania negli anni '50 come medicinale per trattare la psoriasi della malattia autoimmune come una compressa di 3 esteri, principalmente dimetilfumarato, e commercializzato in Europa da Biogen Idec come Fumaderm. Biogen avrebbe successivamente sviluppato il principale estere, il dimetilfumarato, come trattamento per la sclerosi multipla.

In pazienti con sclerosi multipla recidivante-remittente, l'estere dimetilfumarato (BG-12, Biogen) ha ridotto significativamente la recidiva e la progressione della disabilità in uno studio di fase 3. Attiva la via antiossidante Nrf2, la principale difesa cellulare contro gli effetti citotossici dello stress ossidativo.

-Altri usi

L'acido fumarico è utilizzato nella produzione di resine poliestere e alcoli poliidrici e come mordente per coloranti.

Quando l'acido fumarico viene aggiunto al loro cibo, gli agnelli producono fino al 70% in meno di metano durante la digestione.