Bromato di potassio

Il bromato di potassio (KBrO3), è un bromato di potassio e si presenta sotto forma di cristalli bianchi o polvere. È un forte agente ossidante.

Il bromato di potassio viene prodotto quando il bromo viene fatto passare attraverso una soluzione calda di idrossido di potassio. Questo prima forma ipobromito di potassio instabile, che diventa rapidamente sproporzionato in bromuro e bromato:

3BrO− (aq) → 2Br− (aq) + BrO - 3 (aq)

Anche l'elettrolisi delle soluzioni di bromuro di potassio produce bromato. Entrambi i processi sono analoghi a quelli utilizzati nella produzione di clorati.

Il bromato di potassio si separa facilmente dal bromuro di potassio presente in entrambi i metodi grazie alla sua solubilità molto inferiore; quando una soluzione contenente bromato di potassio e bromuro viene raffreddata a 0 ° C, precipiterà quasi tutto il bromato, mentre quasi tutto il bromuro rimane in soluzione.

Usato nella cottura

Il bromato di potassio è comunemente usato negli Stati Uniti come agente di trattamento della farina (numero E E924). Rafforza l'impasto e rende il riso più alto. È un agente ossidante e, nelle giuste condizioni, reagirà completamente a uno stato di ossidazione inferiore durante la cottura del pane. Tuttavia, se viene aggiunto troppo, o se il pane non viene cotto abbastanza a lungo o ad una temperatura sufficientemente alta, lascia un residuo, che può essere dannoso se consumato.

Il bromato di potassio può anche essere utilizzato nella produzione di malto d'orzo, per il quale la Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti ha imposto alcune condizioni di sicurezza, inclusi gli standard di etichettatura per il prodotto finito di malto d'orzo.