Acido tartarico

L'acido tartarico è un acido organico bianco e cristallino che si trova naturalmente in molti frutti, soprattutto uva, ma anche banane, tamarindi e agrumi. Il sale, bitartrato di potassio, comunemente noto come crema tartara, si sviluppa naturalmente durante la vinificazione. Viene spesso miscelato con bicarbonato di sodio e venduto come lievito in polvere che viene utilizzato come agente lievitante nella preparazione dei cibi. L'acido stesso viene aggiunto agli alimenti come antiossidante E334 e gli conferisce il suo caratteristico sapore aspro.

L'acido tartarico è un acido alfa-idrossicarbossilico, è acido diprotico e aldaarico nelle caratteristiche acide ed è un derivato diidrossile dell'acido succinico.

L'acido tartarico naturale è chirale ed è una materia prima utile per la sintesi chimica organica. La forma naturale dell'acido è l'acido destrotartarico o acido L - (+) - tartarico (nome obsoleto acido d-tartarico). Poiché è disponibile in natura, è leggermente più economico del suo enantiomero e del meso isomero. I prefissi dextro e levo sono termini arcaici. I libri di testo moderni si riferiscono alla forma naturale come (2R, 3R) acido tartarico (L - (+) - acido tartarico) e il suo enantiomero come (2S, 3S) acido tartarico (D - (-) - acido tartarico). Il meso diastereomero è l'acido tartarico (2R, 3S) (che è identico all '"acido tartarico (2S, 3R)").

Mentre i due stereoisomeri chirali ruotano la luce polarizzata piana in direzioni opposte, le soluzioni di acido meso-tartarico non ruotano la luce polarizzata piatta. L'assenza di attività ottica è dovuta a un piano speculare nella molecola [linea segmentata nell'immagine sotto]

L'acido tartarico nella soluzione di Fehling si lega agli ioni rame (II), prevenendo la formazione di sali di idrossido insolubili.

L'acido tartarico ei suoi derivati ​​hanno una pletora di usi in campo farmaceutico. Ad esempio, viene utilizzato nella produzione di sali effervescenti, in combinazione con acido citrico, per migliorare il gusto dei farmaci orali. Il derivato antimonile di potassio dell'acido noto come tartaro emetico è incluso in piccole dosi nello sciroppo per la tosse come espettorante.

L'acido tartarico ha anche diversi usi industriali. È stato osservato che l'acido chela ioni metallici come calcio e magnesio. Pertanto, l'acido è servito nell'agricoltura e nell'industria metallurgica come agente chelante per complessare i micronutrienti nei fertilizzanti del suolo e per pulire le superfici metalliche contenenti rispettivamente alluminio, rame, ferro e leghe di questi metalli.