Anetolo

L'anetolo (noto anche come anice canfora) è un composto organico ampiamente utilizzato come agente aromatizzante. È un derivato del fenilpropene, un tipo di composto aromatico comune in natura, negli oli essenziali. Contribuisce in gran parte all'aroma e al sapore di anice e finocchio (entrambi della famiglia botanica Apiaceae), mirto di anice (Myrtaceae), radice di liquirizia (Fabaceae), canfora, fiori di magnolia e anice stellato (Illiciaceae). Strettamente correlato all'anetolo è l'isomero estragolo, ricco di dragoncello (Asteraceae) e basilico (Lamiaceae), che ha un sapore che ricorda l'anice. È un liquido incolore, fragrante, leggermente volatile. L'anetolo è solo leggermente solubile in acqua, ma mostra un'elevata solubilità in etanolo. Questa proprietà fa sì che alcuni liquori aromatizzati all'anice diventino opachi quando diluiti con acqua, l'effetto ouzo.

Applicazioni

-Aroma

L'anetolo è decisamente dolce e misura 13 volte più dolce dello zucchero. Anche a concentrazioni più elevate, è percepito come un gusto gradevole. È usato in bevande alcoliche come ouzo, raki, anice e assenzio. Viene anche utilizzato in applicazioni erboristiche e dolciarie, prodotti per l'igiene orale e in piccole quantità negli aromi naturali di frutti di bosco.

- Precursore di altri composti

Poiché metabolizzano l'anetolo in vari composti chimici aromatici, alcuni batteri sono adatti per l'uso nella bioconversione commerciale dell'anetolo in materiali più preziosi. I ceppi di batteri che possono utilizzare il trans-anetolo come unica fonte di carbonio includono JYR-1 (Pseudomonas putida) e TA13 (Arthrobacter aurescens).