L (+) - Acido ascorbico 99+%, puro, BP/USP/EP/FCC/E300, Foodgrade

Cos'è l'acido ascorbico?

L'acido ascorbico è un solido incolore, inodore, cristallino, solubile in acqua con un sapore aspro. È un acido organico, più precisamente un acido vinilico carbossilico; i loro sali sono chiamati ascorbati. L'acido ascorbico esiste in quattro diverse forme stereoisomeriche, ma solo l'acido L-(+)-ascorbico ha attività biologica. Una proprietà importante negli esseri umani e in alcune altre specie è il suo effetto fisiologico come vitamina. La carenza può manifestarsi negli esseri umani come lo scorbuto. Il nome deriva quindi dal nome latino della malattia, scorbutus, con il prefisso negativo a- (weg-, un-), cioè 'acido antiscorbutico'. Poiché l'acido ascorbico è facilmente ossidabile, agisce come un reductone ed è usato come antiossidante.

L'acido L-(+)-ascorbico e i suoi derivati ​​(derivati) con lo stesso effetto sono riassunti sotto il nome di vitamina C. Il termine collettivo vitamina C comprende quindi anche sostanze che possono essere convertite in acido L-(+)-ascorbico nel corpo, come l'acido deidroascorbico (DHA).

Negli alimenti, la vitamina C si trova principalmente in frutta e verdura. Gli agrumi come arance, limoni e pompelmi - se sono maturi subito dopo il raccolto - contengono molta vitamina C. Il cavolo ha il più alto contenuto di vitamina C di tutti i cavoli (105–120 mg / 100 g di sostanza commestibile). Anche cavolo rosso, cavolo bianco e crauti sono fonti di vitamina C. I crauti sono stati a lungo importanti nell'industria marittima, dove era necessario un alimento a lunga conservazione ricco di vitamina C. Le più alte concentrazioni naturali di vitamina C sono state trovate nel bush plum e nel camu camu. Nei crauti e nei cavoli, l'acido ascorbico è legato sotto forma di ascorbenti A e B (acido C-2-scatil-L-ascorbico). Quando le verdure sono cotte, le molecole si scompongono in acido L-ascorbico e 3-idrossiindolo, quindi possono contenere più vitamina C quando sono cotte rispetto a quando sono crude. Se il cibo viene cotto troppo a lungo, la vitamina finirà sempre più nell'acqua di cottura. Molti tipi di verdure contengono acido ascorbico ossidasi, che entra in contatto con la vitamina e la ossida, soprattutto durante il taglio. Ad esempio, con cibi crudi che non vengono consumati immediatamente, questo porta a significative perdite di vitamina C.

Le seguenti informazioni sono intese solo come linee guida, i valori effettivi dipendono fortemente dal tipo di pianta, dalla natura del suolo, dal clima durante la crescita, dal periodo di conservazione dopo il raccolto, dalle condizioni di conservazione e dalla preparazione. Ad esempio, il chicco di grano non contiene vitamina C, che viene creata solo durante la germinazione.

A cosa serve l'acido ascorbico?

L'acido ascorbico è utilizzato principalmente come antiossidante. Viene aggiunto a molti alimenti come conservante o come coadiuvante per l'arrossamento, ad esempio nella produzione di salsicce cotte, con il numero E 300. Altri numeri E dei derivati ​​dell'acido ascorbico sono E 301 (ascorbato di sodio), E 302 (ascorbato di calcio) , E 304a (ascorbil palmitato) ed E 304b (ascorbil stearato). Il succo di mela torbido naturale può essere miscelato con acido ascorbico durante la produzione e diventa notevolmente più leggero perché i chinoni presenti nel succo naturale, che si formano durante il processo di spremitura per ossidazione dei fenoli con l'ossigeno atmosferico e l'enzima polifenolossidasi, provocano un colore marrone sono nuovamente ridotti. L'ascorbile palmitato viene utilizzato per prevenire l'autoossidazione dei grassi e quindi impedire che diventino rancidi. L'aggiunta di acido ascorbico alla farina come agente di trattamento della farina ha lo scopo di aumentare la capacità di ritenzione del gas e il volume dell'impasto. Ciò può essere spiegato dalla formazione di ulteriori ponti disolfuro tra i filamenti adesivi dell'impasto. Nel settore farmaceutico, l'acido ascorbico è utilizzato anche come antiossidante per stabilizzare i prodotti farmaceutici.

In cucina si usa l'acido ascorbico (di solito chiamato "vitamina C in polvere" nelle ricette) in modo che la frutta tagliata (di solito mele e banane) rimanga fresca più a lungo e non diventi marrone.

A causa delle sue proprietà riducenti, l'acido ascorbico viene occasionalmente utilizzato come agente di sviluppo negli sviluppatori fotografici.

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Dati tecnici

Formula empirica C6H8O6
Massa molare (M) 176,12 g/mol
Densità (D) 1,65
Punto di fusione (mp)190-192 °C
Solubilità 333 g/l (H2O, 20 °C)
WCK 1
Numero CAS[50-81-7]
CE-No. 200-066-2

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