L (+) - Acido tartarico ≥99,9 +% FCC, Ph. Eur, Foodgrade, E334

Che cos'è l'acido tartarico?

Questo prodotto è di qualità certificata sia alimentare che farmaceutica.

L'acido tartarico, noto anche come acido 2,3-diidrossisuccinico o acido 2,3-diidrossibutandioico  in latino come acidum tartaricum e in inglese come acido tartarico, deriva dal greco tartaros inferno, a causa del suo effetto corrosivo e bruciante.

È un acido dicarbossilico nel gruppo dell'acido α-idrossicarbossilico. Appartiene agli acidi bicarbossilici dello zucchero (acidi aldarici), i loro sali ed esteri sono chiamati tartrati. Ad esempio, l'acido L-(+)-tartarico si trova nell'uva ed è approvato nell'UE come additivo alimentare E 334. In Germania viene data l'acidità totale dei vini - calcolata come acido tartarico - sebbene nel vino siano presenti numerosi altri acidi, in particolare l'acido malico.

L'acido dell'uva è il nome del racemo dell'acido tartarico. L'eliminazione intermolecolare dell'acqua produce l'acido metatartarico polimerico, utilizzato anche come additivo alimentare con il nome E 353.

L'acido L-(+)-tartarico e i suoi sali di calcio, potassio e magnesio sono particolarmente abbondanti nelle viti, negli acini e nelle foglie della vite, così come nei denti di leone, nelle barbabietole da zucchero, nei tamarindi, nelle bacche di sorbo acerbe, nei semi della albero fuso, nelle foglie di agavi, nel pepe nero, nell'ananas e in tanti altri frutti. Durante il processo di vinificazione, i sali poco solubili dell'acido tartarico si depositano sotto forma di cristalli sul fondo delle botti o delle bottiglie di vino. L'acido D-(-)-tartarico, erroneamente chiamato acido tartarico innaturale, si trova solo nelle foglie dell'albero di orchidea dell'Africa occidentale Bauhinia reticulata. La forma meso non esiste in natura.

A cosa serve l'acido tartarico?

Solo l'acido L-tartarico è più ampiamente utilizzato, poiché è il prodotto della maggior parte dei processi di sintesi dell'acido tartarico. Il 50% dell'acido L(+)-tartarico prodotto viene utilizzato nell'industria alimentare e farmaceutica, l'altra metà in aree di applicazione tecnica.

L'acido tartarico è usato come ingrediente nei disinfettanti. Di norma non è specificato se si tratti di acido tartarico L o D, acido tartarico misto racemico o altro rapporto di miscelazione.

-Utilizzare come additivo alimentare

L'applicazione più ovvia dell'acido tartarico è il suo utilizzo come additivo alimentare. L'acido L-tartarico, indicato in questo settore come E 334, non solo si trova naturalmente in molti alimenti, ma viene anche aggiunto a molti prodotti alimentari misti per il suo sapore e le sue proprietà conservanti. L'acido tartarico viene utilizzato nella preparazione di gelati, miele artificiale, frutta, limonate e bibite, gelatine, gomme da masticare e dolciumi, ad es. per stabilizzare creme e spuma, e utilizzato per acidificare i vini poco acidi. Il termine acido tartarico è anche usato erroneamente nei libri di pasticceria. La tossicità orale dell'acido L-tartarico era estremamente bassa negli studi sugli animali di ratto; l'LDLo orale per i ratti era di 7500 mg/kg di peso corporeo.

L'acido metatartarico (E 353), un polimero come il lattone, è utilizzato principalmente per stabilizzare l'acido tartarico; come colloide protettivo, impedisce la cristallizzazione del tartaro nel vino.

-Uso tecnico

L'acido tartarico è utilizzato anche in molte aree tecniche, incluso per rendere la seta più morbida e liscia. La capacità dell'acido tartarico di formare complessi con i metalli è notevole: in questi complessi il catione metallico è legato più fortemente dall'acido tartarico che nella maggior parte degli altri acidi organici. Ciò si traduce in numerose possibili applicazioni. Ad esempio, il tartrato di potassio e sodio viene utilizzato come agente complessante nella soluzione di Fehling, mentre l'acido tartarico viene utilizzato per trattare la superficie di oggetti in rame e ottone. Quest'ultimo può essere utilizzato anche per pulire i pavimenti contaminati da metalli pesanti, poiché qui lega metalli pesanti tossici, ma è esso stesso biodegradabile. Aggiunto a cemento e gesso ne rallenta la presa complessando gli ioni calcio e allungando così i tempi di lavorabilità e formabilità. Serve anche come agente riducente e per sciogliere le basi organiche. Nella moderna sintesi organica, i derivati ​​dell'acido tartarico LiAlH4 come TADDOL sono importanti reagenti chirali o catalizzatori per la riduzione enantioselettiva di chetoni e altri processi di sintesi stereoselettiva.

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Informazioni tecniche:

Formula empirica C4H6O6
Massa molare (M) 150,09 g / mol
Densità (D) 1,76
Punto di infiammabilità (flp) 210 ° C • Punto di fusione (mp) 166-169 ° C
Solubilità 1390 g / l (H2O, 20 ° C)
WGK 1
N. CAS [87-69-4]
CE n. 201-766-0

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Dichiarazioni di pericolo
H319 Provoca grave irritazione oculare.

Raccomandazioni per la sicurezza
Precauzioni - risposta
P305 + P351 + P338 IN CASO DI CONTATTO CON GLI OCCHI: sciacquare accuratamente con acqua per un lungo periodo di tempo
quantità di minuti; rimuovere le lenti a contatto, se possibile; continuare a risciacquare.