Asparagina

L'asparagina (simbolo Asn), è un α-amminoacido utilizzato nella biosintesi delle proteine. Contiene un gruppo α-ammino (che è nelle forme protonate -NH + in condizioni biologiche), un gruppo acido α-carbossilico (che è nella forma deprotonata -COO in condizioni biologiche) e una carbossammide a catena laterale, che classifica come amminoacido polare (a pH fisiologico), alifatico. Non è essenziale negli esseri umani, il che significa che il corpo può sintetizzarlo. È codificato dai codoni AAU e AAC.

Una reazione tra asparagina e zuccheri riducenti o qualche altra fonte di carbonili produce acrilammide nel cibo quando viene riscaldato a una temperatura sufficiente. Questi prodotti si trovano in prodotti da forno come patatine fritte, patatine e pane tostato.

L'asparagina è necessaria per lo sviluppo e la funzione del cervello. Svolge anche un ruolo importante nella sintesi dell'ammoniaca.

L'aggiunta di N-acetilglucosamina all'asparagina viene eseguita dagli enzimi oligosaccaril transferasi nel reticolo endoplasmatico. Questa glicosilazione è importante sia per la struttura che per la funzione delle proteine.